Kuidas soolada hõbekarpkala talveks: heeringa soolamine

Hõbekarpkala liha on väga õrn ja rasvane. See on ainus jõelooma esindaja, kelle rasva oma toiteväärtuselt võib võrrelda merekalade rasvaga. Meie jõgedes on hõbekarpkala kaaluga 1 kg kuni 50 kg. Need on üsna suured isendid ja hõbekarpkala valmistamiseks on palju kulinaarseid retsepte. Eelkõige kaalume, kuidas soolada hõbekarpkala ja miks?

Koostis: suhkur, soola, vürtsid, hõbekarpkala, äädikas
Järjehoidjate lisamise aeg: Terve aasta

Mulle isiklikult ei meeldi retseptide nimed: "Hõbekarpkala - nagu heeringas." Neid kahte tüüpi kalu ei saa võrrelda ja nende maitse on täiesti erinev. Kuigi võib nõustuda "heeringasoolamise" meetodil valmistatud hõbekarpkala kasutusalaga. Seda soolamist kasutatakse hõbekarpkala puhul, mille kaal ei ületa 5 kg. Mida suurem isend, seda paksem ta on ja liiga rasvane “räim” pole nii maitsev.

Pese kala. Puhastage see soomustest, eemaldage pea, sisikond, saba ja uimed. Nüüd peate rümba väiksemateks tükkideks lõikama. Kala võid fileerida piki harja lõigates või väikese kala puhul lihtsalt risti tükkideks lõigata. Võimaluse korral eemaldage kohe kõik suured seemned, milleni jõuate.

Ohutuse mõttes tuleks hõbekarpkalatükke enne soolamist umbes tund aega nõrgas äädikalahuses leotada.

1 l eest. vesi - 3 spl. l. 9% äädikat.

Sellest ajast piisab, et hävitada kõik parasiidid, mis jõekalades esineda võivad.Loputage kalatükid uuesti, asetage need klaas- või plastnõusse ja valmistage soolvesi:

1 liiter vett;
100 gr. sool;
30 gr. Sahara;
vürtsid: loorberileht, koriander, pipraterad...

Keeda kastrulis vesi, lisa maitseained, sool ja suhkur ning lase 2-3 minutit podiseda. Tõsta pann pliidilt, kata kaanega ja lase ise jahtuda toatemperatuurini.

Vala jahtunud soolveega hõbekarpkalale, kata anum kalaga toidukilega ja pane 3-4 päevaks külmkappi.

Selle aja jooksul on hõbekarpkala piisavalt soolatud ja seda saab süüa nagu heeringat.

Soolatud hõbekarpkala mitmeks kuuks säilitamiseks tuleks see soolveest eemaldada, muidu soolab see üle ja muutub sitkeks.

Lõika sibul suurteks rõngasteks, lisa sool ja vajuta kergelt sõrmedega, et mahl väljuks. Aseta kalatükid ja sibularõngad kihiti klaaspurki, kuni purk on täis.