Kuidas soolata värsket haugi - kolm soolamise retsepti

Haug pole meie veehoidlates sugugi haruldane ja seda võib püüda ka algaja õngitseja. Ja kui veab ja saak on piisavalt suur, siis ilmselt mõtlete, kuidas seda päästa? Üks võimalus haugi säilitamiseks on soolamine. Ei, isegi mitte üks, vaid mitu võimalust haugi soolamiseks. Küsimus on vaid selles, millist kala soovid saada. Vaatame peamisi kala soolamise liike.

Koostis: soola, vürtsid, haug
Järjehoidjate lisamise aeg: Terve aasta

Sisu

1 Lihtne haugi saadik
2 Suitsetamiseks haugi soolamine
3 Haugi kuivsoolamine

Lihtne haugi saadik

Seda haugi soolamise meetodit nimetatakse heeringaks. Valmis soolatud haugi kasutatakse samamoodi nagu tavalist heeringat.

Kõigepealt tuleb kala pesta, soomustest eemaldada ning pea ja uimed ära lõigata.

Seejärel avage kõht väga ettevaatlikult ja eemaldage sisikond. Kui haug sisaldab kaaviari, võib seda eraldi soolata.

Kui haug on väike, lõika see risti mitmeks osaks. Suurel haugil on soovitav eemaldada selgroog ja suured luud.

Asetage ettevalmistatud haug sobiva suurusega sügavasse anumasse või purki ja valmistage soolvesi.

1 liitri vee jaoks vajate:

3 spl. l. kuhjaga sool;
Loorberileht;
pipraterad;
muud vürtsid kala soolamiseks.

Keeda soolvett, kuni sool lahustub, lisa maitseained ja tõsta pann pliidilt. Selle retsepti jaoks tuleb haug täita jahutatud soolveega, nii et see kataks kala täielikult vähemalt 3 cm võrra.

Kata purk kaanega ja pane 5-7 päevaks külmkappi.Selle aja möödudes võib soolvee kurnata, piserdage haugitükke sidrunimahlaga ning puistake peale marineeritud sibulat ja ürte.

Suitsetamiseks haugi soolamine

Suitsutamiseks valitakse suured isendid kaladest. Sel juhul pole vaja kaalu puhastada, nagu pole vaja eemaldada pead, see on maitse ja suitsuahju kujunduse küsimus. Rookige haug välja, tehke selga sügav lõige ja kala tükkideks lõikamata asetage see sobivasse anumasse.

Valmistage soolvesi samamoodi nagu eelmises retseptis, kuid haugi peate valama kuuma, peaaegu keeva soolveega. Pärast seda kata anum kalaga kaanega ja jäta soolaseks 3-7 tunniks olenevalt kala suurusest.

Kala soolamine on lõppenud ja võite hakata suitsetama.

Haugi kuivsoolamine

Väikesed haugid kuivatatakse tavaliselt ja selleks on parem kasutada kuivsoolamist. Selle meetodi puhul ei vaja kala mahlasust ja pehmust ning kuivmeetod kiirendab kuivamist, sest sool tõmbab lihast niiskust.

Pese haug, rebi kõht lahti ja eemalda sisikond. Võtke peotäis jämedat soola, valage see helde käega kõhu sisse ja hõõruge kala igast küljest soolaga. Asetage kala tihedalt, täites samal ajal tühjad kohad soolaga. Sellist asja nagu liiga palju soola ei ole ja haugi liha on üsna tihe, nii et seda ei soolata isegi soola sisse mattes.