Kuidas marineerida kapsast kapsarullide jaoks - kaks lihtsat retsepti talveks

Talvel on kapsarullide jaoks head kapsast üsna raske leida. Tihedad kapsapead jäetakse ju hoiustamiseks ja selline kapsas on sõna otseses mõttes kivist. Sellest saab suurepärase borši või salati, kuid kapsarullide valmistamiseks kapsapea lehtedeks lahti võtmine enam ei toimi. Retsepti, kuidas kapsast talveks hapendada, saate kasutada kapsarullide jaoks ja muuta see ülesanne enda jaoks lihtsamaks.

Koostis: kapsas, soola, vürtsid
Järjehoidjate lisamise aeg: Suvi, Sügis

Kapsarullide jaoks on kahte tüüpi marineeritud kapsast. Hapukapsast saab marineerida üksikute lehtede või tervete peadega. Mõlemad võimalused on head ja valimisel peate vaatama olemasolevat konteinerit. Kui lehti hoida tavalises pudelis, siis kapsapeade jaoks on vaja suuremaid anumaid.

Sisu

1 Kapsalehtede marineerimine talveks
2 Kapsa soolamine tervete kahvlitega kapsarullidele

Kapsalehtede marineerimine talveks

Kapsas armastab teatud vürtse. Need on mädarõika lehed, sinepiseemned, küüslauk või till. Sellised vürtsid annavad kapsale meeldiva aroomi ja lisaks tapavad nad baktereid, kui need kogemata kapsa juurde satuvad.

Valmistage kapsas:

Lõika vars välja ja auruta nagu tavaliste kapsarullide valmistamisel.

Lõika lehe kõva osa terava noaga ära.

Sorteeri lehed suuruse järgi ja aseta 5-6 lehe kaupa kuhjadesse. Keerake need "rulliks" ja asetage purki, lisades vürtsid. Ärge tihendage neid liiga palju, sest kapsas peaks olema soolvees ja just soolvesi kaitseb lehti riknemise eest.

Kolmeliitrine lehtedega täidetud pudel vajab ligikaudu 1,5 liitrit vett. Keeda ja lisa 2 spl. l. soola. Kui sool on lahustunud, hakka kohe ja aeglaselt kapsast sisse valama. Võtke aega; soolvesi peaks lehed täielikult katma. Raputage purki veidi, et õhumullid eralduks ja lisage veel soolvett.

Valage plastkaane peale keev vesi ja sulgege purk. Kui kapsas on jahtunud, võib purgi sahvrisse viia.

Kui saabub aeg sellest kapsast kapsarullid valmistada, avage purk, tühjendage soolvesi ja leotage lehti üleöö külmas vees. Need lehed maitsevad täpselt nagu värsked.

Kapsa soolamine tervete kahvlitega kapsarullidele

Pean ütlema, et see retsept pole mõeldud ainult kapsarullide jaoks. See kapsas on üksi hea ja talvel on soolatud lehti mõnus nautida. Ja veel, enamik inimesi haputab kapsast sarnaselt kapsarullide jaoks.

100-liitrise tünni jaoks vajate:

50 kg kapsast;
2,5 kg jämedat kivisoola;
külm vesi (nii palju kui sisse läheb);
Hapnikuvoolik, mille läbimõõt on vähemalt 1 cm ja pikkus umbes 1,5 meetrit.

Paigaldage voolik kohe nii, et üks ots jääks tünni põhja ja teine väljapoole.

Valmistage kapsas:

Eemaldage pealmised lehed ja eemaldage vars terava noaga. Valage kännu asemele soola ja asetage kahvlid tünni.

Ja tehke seda kõigi kapsapeadega. Kapsapeade vahelise tühja ruumi täitmiseks võite lisada õunu, küdooniaid, maisitõlvikut, sibulat või porgandit. See sõltub teie maitsest ja sellest, mida soovite teel marineerida.

Kui tünn on täis, kata kapsapead pealt kapsalehtedega, ülejäänud sool lahjenda külma veega ja vala soolveega kapsale. Vesi peaks kapsast katma vähemalt 10 cm.

Asetage rõhumine peal ja oodake, kuni käärimisprotsess algab. Sellest saate aru pinnale tekkivate õhumullide ja iseloomuliku valkja hallituskile järgi.

Nüüdsest tuleb kapsast vähemalt kord päevas puhuda läbi vooliku, mille panid marineerimise alguses. Kapsas toodab vesiniksulfiidi ning selle roiskumise ja maitse rikkumise vältimiseks puhuge kapsast kahe nädala jooksul iga päev.