Kuidas rinnatükki kodus soolata: kaks lihtsat retsepti

Mis on rinnatükk? See on searümba kõhuosa. Mõnikord nimetatakse seda "kõhualuseks", "subperitoneumiks", kuid olemus ei muutu. Selles rinnaosas on ligikaudu sama palju rasva ja liha, mis vahelduvad, muutes liha uskumatult pehmeks ja mahlakaks.

Rinna soolvees on kaks lihtsat viisi. Kuivsoolamist kasutatakse tavalise soolveega rinnatüki valmistamiseks. Kui kavatsetakse suitsetada või süüa läheb täna vaja, soolatakse rinnatükk soolvees. Mõlemad meetodid on lihtsad ja ei nõua erilisi oskusi.

Kuivatatud rinnatükk

Soolamiseks on vaja ainult värsket rinnatükki, mida pole varem külmunud. Nad ei pese seda, vaid kraabivad seda veidi noaga ja kuivatavad paberrätikutega.

Selleks, et rinnatükk oleks hästi soolatud, tuleb see lõigata väikesteks tükkideks. Seda pole vaja liiga palju hakkida ja piisab, kui lõigata kilone rinnatükk 6-8 tükiks.

1 kg rinnatüki jaoks vajate:

• 100 gr. sool;
• 1 küüslaugu pea;
• vürtsid: must pipar, paprika, loorberileht jne.

Rinnatüki soolamisel tuleb meeles pidada, et parem on lisada vürtse liiga vähe kui liiga palju. Liiga palju aromaatseid ürte lööb liha maitse üle, mis ei ole hea, kui soovite soolast rinnatükki.

Koorige küüslauk, lõigake õhukesteks viiludeks ja segage vürtsid soolaga. Katke iga tükk selle maitsva seguga ja asetage rinnatükk anumasse. Soovitav on kasutada klaasnõusid, võib-olla isegi purki.

Sulgege anum rinnatükiga kaanega ja asetage see jahedasse kohta, võib-olla külmiku kõige madalamale riiulile.

Rinnatükki tuleb kolm päeva soolata ja parem on sellesse mitte vaadata. Lihast eraldub mahl ja te tahate seda kindlasti kurnata, kuid te ei tohiks seda teha.

Kolmandal päeval peate rinnatüki välja tõmbama ja võite selle valmis lugeda. Siiski on vaja veel paar puudutust teha. Kuivata rind rätikuga ja nuusuta, äkki veel küüslauku? Kui lõhn teile meeldib, mähkige iga rinnatükk küpsetuspaberisse ja asetage see üheks päevaks sügavkülma. Rinnatükk peaks veidi puhkama, mis muudab liha tihedamaks ja õhukesteks tükkideks lõikamine on palju mugavam.

Rinnatükk soolvees

See on viis rinnatüki kiireks kuivatamiseks või kui teile meeldib mahlasem liha. Selle meetodi puhul saab rinnatüki vajadusel pesta ja lõigata ainult nii, et lihatükid mahuksid pannile.

Valmista soolvesi:

• 1 l. vesi;
• 100 gr. sool;
• vürtsid.

Pärast vee keemist valage sinna sool ja vürtsid ning kastke rinnatükid sellesse. Vahetult pärast seda tõsta pann pliidilt ja kata pann kaanega.

Kata pann kaanega ja jäta rinnatükile 3-4 tunniks leotama ja soolama. Pärast seda kurna soolvesi ja aseta rinnatükid paberrätikutele.Kuivatage tükid salvrätikutega.

Riivi küüslauk peenele riivile ja määri iga lihatükk selle “pudruga”. Kellele küüslauk ei maitse, võib rinnatükki maitsestada musta pipra või paprikaga.

Mähi rinnatükk küpsetuspaberisse, seejärel kilesse ja pane liha paariks tunniks sügavkülma. Külmas rasvakihid stabiliseeruvad ja muutuvad veidi tihedamaks, kuid liha jääb mahlane ja pehme.

Mõlemad rinnatüki soolamise meetodid on head ja liha osutub ainulaadselt maitsvaks.

Vaata videost, kuidas rinnatükki kodus soolata: