Kuidas mune külmutada

Külmutatud terved munad

Tööstuses kasutatakse tervete munade külmutamiseks kiirkülmutamist temperatuuril -45°C ja kodus seda teha ei saa. Perenaised kardavad baktereid, mis võivad pragunenud munakoorte kaudu sisse pääseda. Mis aga takistab mune enne külmutamist vee ja äädika või spetsiaalse munapesuvahendiga pesemast? Isegi kui muna pisut praguneb, ei jookse külmutatud valge kaugele ja mis baktereid võiks sügavkülmas olla?

Niisiis, peske, kuivatage munad, pange need plastnõusse ja jahutage need kõigepealt lihtsalt külmikusse. Tavaliselt munad pragunevad, kuna valged paisuvad külmutamise ajal, mistõttu on soovitatav need võimalikult kiiresti külmutada. Mõned munad pragunevad, mõned mitte, kuid see ei mõjuta nende maitset kuidagi.

Munasegu külmutamine

Selle meetodi abil saate munasegu külmutada või eraldada valged ja munakollased eraldi.

Seda tüüpi külmutamine on mugav, kui vajate toiduvalmistamiseks kas valget või munakollast. Seejärel saate valke kasutada küpsiste, glasuuride valmistamiseks, küpsetistele lisamiseks või lihtsalt omleti valmistamiseks.

Valged ja munakollased eraldatakse erinevatesse mahutitesse.Valgeid segatakse, kuid mitte kloppida.

Parem on need läbi peene sõela läbi ajada, kaanega plastnõusse valada ja sügavkülma panna. Külmutatud munavalgete maht võib veidi suureneda, seega on parem mitte täita anumat ülevalt.

Enne külmutamist tuleb munakollased põhjalikult läbi segada ja sõltuvalt hilisemast eesmärgist lisada soola või suhkrut. See on vajalik. Puhast munakollast saab mittesöödav tarretis, kui seda ei magustata ega soolata.

Pakkige munakollased anumatesse ja kirjutage alla mahuti kuupäevale ning millisel kujul need munakollased on, soolatud või magusad.

Kuidas määrata, kui palju munasegu peate kasutama?
3 spl segu = 1 muna
2 spl. valk + 1 spl. munakollane = 1 muna

Keedetud munade külmutamine

Keedetud valgeid saab säilitada, kuid pärast sulatamist muutuvad need erinevalt munakollastest, mis säilitavad suurepäraselt kõik oma omadused, maitselt vastikuks. Keedetud valgeid saab kasutada salatite kaunistamiseks ja täidiseks.

Keeda munad kõvaks ja eemalda koored. Tõsta valged kõrvale, siis mõtle välja, kuidas neid kasutada ning pane munakollased kastrulisse, kata külma veega ja pane tulele.

Niipea, kui vesi keeb, katke kastrul kaanega, lülitage gaas välja ja jätke munakollased 10-15 minutiks seisma.

Pärast seda eemaldage munakollased lusikaga veest, laske neil nõrguda ja asetage anumasse. Kollased on pikaajaliseks säilitamiseks valmis.

Kas mune on võimalik külmutada, vaadake videot: