Kuidas külmutada šampinjone

Šampinjonide külmutamise meetodi rakendamine

• Kui šampinjonid on külmikus seisnud üle kahe päeva. Parem on need külmutada, sest... Värskeid šampinjone ei saa säilitada kauem kui kolm päeva.
• Talvel on šampinjonid odavamad, ostke paar kilogrammi, külmutage ja te ei kahetse.
• Külmutatud šampinjonide olemasolu võimaldab alati valmistada midagi maitsvat: pitsat seentega, seenesuppi jne.

Kuidas valmistada šampinjone külmutamiseks

• Puuviljade valik. Külmutamiseks sobivad noored, värsked, mitte suured viljad.
• Seente pesemine. Šampinjonid pestakse jooksva vee all. Selle käigus eemaldatakse kõik pinnapealsed mikroorganismid, mis ei pruugi külmumisel surra.
• Seente puhastamine. Seened puhastatakse, see annab puuviljadele õrnema maitse. Varre põhi lõigatakse alati ära, isegi kui seeni ei puhastata.
• Seente viilutamine. Kui seeni on palju, lõigatakse need väikesteks tükkideks. See protsess kiirendab mõne roa valmimist. Kui seened on väikesed, ärge lõigake neid, et vältida lõikekoha tumenemist pärast sulatamist.
• Niiskuse eemaldamine.Olenemata sellest, millises vormis seened külmutatakse, kuivatatakse need eelnevalt ja lastakse niiskusel aurustuda. Vastasel juhul jäävad sügavkülmas kõik puuviljad kokku ja saad ühe suure jääkamaka.
• Konteinerite (kottide) ettevalmistamine šampinjonide jaoks. Ladustamiseks sobivad kõige paremini vaakumkotid. Neid pestakse ja kuivatatakse.
• Kottide suurus valitakse ühe toiduvalmistamiseks vajaliku portsjoni järgi.
• Juba sulatatud šampinjone ei saa uuesti külmutada.

Neli lihtsat viisi šampinjonide töötlemiseks enne külmutamist

1. Lihtsaim viis on külmutada värsked šampinjonid. Niiskuse eest kuivatatud seened pannakse kotti, suletakse tihedalt ja asetatakse sügavkülma. See meetod säilitab kõik seentes sisalduvad toitained.
2. Šampinjonide blanšeerimine parandab nende välimust, viljad ei tumene. Väikesi šampinjone blanšeeritakse auruga 1–2 minutit, suuri 3–4 minutit. Pärast blanšeerimist tuleb seened panna mitmeks minutiks 1% sidrunhappe lahusesse. See protsess kiirendab külmumist. Seened kuivatatakse, pannakse anumasse, suletakse tihedalt ja külmutatakse.
3. Keedetud šampinjone võib ka külmutada. Keeda seeni mitte rohkem kui 10 minutit, aseta kurn, lase nõrguda ja kuivada. Pane kottidesse ja pane sügavkülma.
4. Praetud šampinjonid on head, sest neid saab kohe roogades kasutada. Seeni praetakse, kuni niiskus on täielikult eemaldatud, jahutatakse, kuivatatakse, pakitakse tihedalt ja külmutatakse.

Külmutatud šampinjonide säilitamine kodus

• Hoida külmkapis temperatuuril mitte üle –18°, õhuniiskusega 95%. Temperatuuritingimuste muutmine ei ole soovitatav.
• Kuumtöödeldud šampinjone säilitatakse 6 kuud.
• Värskelt külmutatud šampinjone säilib kuni 1 aasta.

Külmutatud šampinjonid vaakumkotis

Videos kirjeldatakse üksikasjalikult, kuidas praadimisel valmistatud šampinjone külmutada.