Kuidas ube külmutada: tavaline, spargel (roheline)

Olenevalt küpsusastmest on kahte tüüpi ube: rohelised ja küpsed.

Kuidas külmutada rohelisi ube

Rohelised oad, mida rahvasuus nimetatakse spargliubadeks, on lihtsalt hariliku oa valmimata vili.

• Roheliste ubade külmutamine pole keeruline, peamine on järgida puuviljade valimise reegleid.
• Viljad peaksid olema noored ja mitte kõvad, ube saab kergesti küünega lõigata.
• Riknenud puuviljad ei sobi külmutamiseks.
• Pese oad, lõika sabad ära.
• Lõika 3–4 cm suurusteks tükkideks.

Kaks meetodit roheliste ubade talveks külmutamiseks

Värskete roheliste ubade külmutamine

Pärast lõikamist kuivatage oad hästi, asetage puhtasse vaakumkotti, sulgege tihedalt ja asetage külmkappi.

Blanšeeritud roheliste ubade külmutamine

• Pärast lõikamist tuleb oad kasta keevasse vette mitte rohkem kui 3 minutiks.
• Kurna kurnis ja aseta kiiresti vähemalt 3 minutiks väga külma vette.
• Eemaldage ja kuivatage oad hästi. Selleks sobivad ebemevabad rätikud või salvrätikud.
• Tõsta kuivad oad vaakumkottidesse ja aseta sügavkülma.

See külmutamiseks ettevalmistamise meetod sobib siis, kui oad on sitked või mikroobsete kahjustuste vältimiseks.

Kuidas külmutatud ube valmistada

Sellest roogade valmistamise protsess on väga lihtne. Oad sulavad väga kiiresti, kuid enamiku roogade puhul võib rohelisi ube lisada külmutatult. Ilma sulatamata lisatakse seda suppidele, hautistele, valmistatakse kastmeid või lihtsalt keedetakse liha või kala lisandina.

Roheliste ubade lisand - videoretsept firmalt Delo Vkusa.

See video näitab lühidalt kõiki külmutatud roheliste ubade valmistamise etappe.

Kuidas küpsenud ube külmutada

Erinevalt rohelistest ubadest sisaldavad valminud oad rohkem valku, kuid külmutamisprotsess on töömahukam.

Ubade külmutamiseks on kaks võimalust

Leotatud ubade külmutamine

• Pärast koristamist eraldatakse oad kestadest ja pestakse.
• Täida toatemperatuuril veega.
• Jätke tuppa 10-12 tunniks. See on vajalik oakoore järkjärguliseks venitamiseks, et pärast sellist vees laagerdumisperioodi see kuumtöötlemisel, näiteks supis, ei lõhkeks.
• 12 tunni pärast asetatakse oad külmkappi ja hoitakse 1,5–2 päeva. Sel juhul võivad oad suureneda 3-4 korda. Parem on vett perioodiliselt vahetada.
• Asetage oad kurn, tühjendage vesi, kuivatage puuviljad, pakkige tihedalt anumatesse ja asetage sügavkülma.
• Külmutamiseks sobivad vaakumkotid.

Selline külmutamine on hea, sest ube saab talvel pärast sulatamist küpsetada, kuni nad saavutavad vajaliku pehmuse.

Keedetud ubade külmutamine

See meetod on jätk esimesele.

• Pärast seda, kui oad on vees puhanud, tuleb need keeta.
• Keeda värskes vees ja maksimaalsel temperatuuril, lase keema tõusta, keeda veel 5 minutit.
• Tühjendage vesi ja täitke värske veega. Lase vesi keema, keeda tasasel tulel pehmeks. Valmisolek määratakse sõltuvalt edasise kasutamise eesmärgist.
• Kui oad on mõeldud kasutamiseks pürees, paksus supis, pasteetis, siis võid need üle keeta.
• Kui on vaja, et viljad oleksid lõpproas terved, siis määra terava esemega valmisolek.
• Toiduvalmistamise ajal ei saa ube soolata, muidu muutuvad need sitkeks.
• Soola oad 10-15 minutit enne nende valmimist.
• Pärast keetmist jahutage oad, kuivatage, pakendage tihedalt ja asetage sügavkülma.

Sellise külmutamise eeliseks on see, et külmutatud ube pole keeruline küpsetada, see on väga kiire.