Kuidas austrite seeni kuumalt marineerida

Toiduvalmistamisel austrite seeni tavaliselt praetakse, keedetakse, marineeritakse või marineeritakse. Need seened vajavad kuumtöötlust. Esiteks toodetakse kuumtöötlemisel kergesti seeditavat valku. Noh, teiseks on austriseened ise üsna sitked ja ilma keetmata on nende tihedus veidi nagu kummitükk.

On olemas retsepte austrite seente kuivaks või külmaks marineerimiseks, kuid kuum meetod on kõige mõistlikum, mugavam ja maitsvam.

Austerservikud kasvavad tihedates kobarates ja esimese asjana tuleb need välja sorteerida. Selle seene kuju on kõrvakujuline, peaaegu ümmargune, külgvarrega. Vanades seentes muutub see vars väga kõvaks ja praktiliselt mittesöödavaks. Noorte seente varred võib jätta, lõigates ära ainult selle koha, kus vars kimbu külge kinnitub.

Tavaliselt on austriseened, ka metsikud, väga puhtad, kuid parem on neid pesta ja vähemalt 30 minutit vees leotada. Vahepeal valmistage vesi seente keetmiseks. Keetmiseks võta suvaline kogus vett, seni kuni seened on täielikult kaetud. Lisage veele veidi soola ja keetke. Austerservikud tuleks visata keevasse vette.

Pärast keetmist keeda austerservikuid 10-15 minutit, seejärel kurna kurnis ja jäta nõrguma.

Nüüd peate valmistama soolvee.Põhineb 1 liitril. vaja vett:

• 3 spl. l. sool (väikese slaidiga);
• paar küüslauguküünt;
• paar musta pipart;
• taimeõli (üks supilusikatäis iga purgi kohta).

Seente marineerimisel ei kasutata rohelisi nagu mädarõika lehti ja tillioksi, kuid seda reeglit saab sellise soovi korral muuta.

Vala pannile vesi ning lisa sool ja vürtsid. Lase vesi keema ja sega korralikult, et sool lahustuks.

Pane keedetud austerservikud puhastesse purkidesse, jättes purgi tipuni 3-4 cm.Kalla igasse purki üks supilusikatäis taimeõli ja kalla seened peale kuuma soolveega.

Pärast täitmist sulgege purgid nailonkaantega ja niipea, kui austriseened on jahtunud, võib need viia külma keldrisse või panna külmkappi.
Marineeritud austriseened valmivad nädalaga ja võib serveerida.

Veel ühe austriseente marineerimise retsepti leiate videost: