Kuidas turska soolata - kaks lihtsat retsepti

Kergelt soolatud tursk

Tursk on üks neist kalaliikidest, mida võib süüa toorelt. Muidugi ei sobi toores kala kõigile, aga me soolame turska ja saame maitsva eelroa igaks pearoaks või lihtsalt võileivaks.

500 grammi tursa jaoks vajate:

• 50 grammi soola, eelistatavalt meresoola;
• 0,5 tl iga paprika ja must pipar;
• Loorberileht;
• 1 sidruni mahl;
• 100 grammi taimeõli.

Sulata filee ja lõika osadeks. Sega kausis sool, paprika ja pipar ning hakitud loorberileht.

Kastke iga tursatükk sellesse segusse ja asetage purki või plastnõusse.

Kui olete kõik kalad asetanud, valage sidrunimahl ja taimeõli. Segage kala, sulgege purk kaanega ja asetage külmkappi. Tursa soolamise aeg sõltub teie maitsest.

Kergelt soolatud tursa saamiseks piisab, kui seda 12 tundi selles soolvees leotada. Selle aja jooksul on see vürtsidest küllastunud, kuid jääb sama õrnaks ja maitsvaks.

Kuiv soolatud tursk

Selle retsepti saime portugallastelt, kus soolaturska peetakse rahvustoiduks. Seda nimetatakse "bacalhauks" ja tursk soolatakse terved rümbad kuivsoolamise teel ja kuivatatakse seejärel lõunapäikese käes kuumutatud kividel või riputatakse tuuletõmbesse. Alles seejärel valmistavad Portugali koduperenaised oma meistriteoseid soolatud ja kuivatatud tursast. Käivad kuuldused, et hea perenaine võib bakalaut küpsetada aastaringselt ega korda seda kunagi. Me ei kontrolli seda, vaid vaatame lihtsalt, kuidas turska kuivatada. Seda soolamist kasutatakse mitte ainult järgnevaks kuivatamiseks, vaid ka tursa suitsetamiseks.

Bacalau jaoks vajate tervet kalarümpa, sealhulgas nahka. Pese kala, kraabi noaga kergelt soomust ja eemalda pea. Rebi kõht kuni sabani lahti ja aseta kala välja nagu raamat. Eemaldage tursa sisikond ja luud.

Kuivatage see rätikuga ja võite hakata soolama. Turska soolatakse tavaliselt meresoolaga, vürtse lisamata. Vürtse võib lisada hiljem, otse küpsetamise käigus bacalaust.

Hõõru tursk soolaga igast küljest, eriti seest, seejärel aseta kala klaas- või plastnõusse ja pane külmkappi. Siin on eesmärgiks võimalikult palju niiskust vabaneda ja seetõttu tuleb tekkinud vedelik iga päev anumast välja lasta. Tervet 4-5 kg ​​kaaluvat tursarümpa tuleks soolata vähemalt 5 päeva, seejärel võib seda loputada ja kuivatada.

Vaadake videot - kuivatatud tursa valmistamine: