Kuidas Tarkini pipart talveks soolata

Ükski aednike teatmeteos ei sisalda sellist sorti nagu Tarkino pipar, kust siis retsept pärit on? See on lihtne. Dagestanis, Mahhatškala lähedal, on väike küla nimega Tarki ja valminud roa nimi tuleneb piirkonna nimest. Ja õigem oleks seda rooga nimetada "Tarkini pipraks" või "Dagestani pipraks", kuid kuna enamik perenaisi soovib Tarkini pipra retsepti, siis olgu see nii.

Dagestani köök on kuulus oma vürtsikuse poolest. Iga roog on alati maitsestatud kuumade vürtsidega ja iga eelroog kõrvetab suud. Sama kehtib ka Tarquini pipra kohta. Selle ettevalmistamiseks vajate kedagi kuum kuum pipar tšilli perekonnast.

Tarkino pipra marineerimise retsept on täpselt sama, mis Tsitsaki pipra puhul, ainult ühe erinevusega. Tsitsaki jaoks on vaja teatud tüüpi pipart - pikka, õhukest ja uskumatult kuuma. Tarkini jaoks võite kasutada mis tahes pipart, isegi tolmeldatud paprikat. Peaasi, et see oleks “lihakas”, mõru, rohelist värvi ja ligikaudu sama suur.

Peske pipar ja tehke terava noaga varre lähedale sisselõige. Seemnetega vars ise ei vaja eemaldada.

Aseta paprika ämbrisse või tünni, sega ürtide, hakitud juurselleri ja küüslauguga. See ei lisa vürtsikust, kuid terav pipar omandab suurema aroomi ja eelised.

Valmistage soolvesi, 1 kg pipra jaoks vajate:

• 3 liitrit vett (umbes);
• 200 gr. sool;
• 1 küüslaugu pea;
• 1 juurselleri.

Lahusta sool jahedas, mitte keedetud vees ja vala peale pipar. Et see ei ujuks, kata anum pipraga taldriku või puuringiga ja aseta peale. Paprikat tuleks kääritada toatemperatuuril kaks nädalat. Iga päev vaadake kaane alla ja liigutage pipart veidi. Soolvesi peab tungima iga pipratera sisse, et toode ei läheks mädanema ja seestpoolt soolatuks.

Kahenädalase kääritamise ajal settib pipar oluliselt ja kortsub, see on normaalne. Kuid selleks, et Tarkini pipar teid terve talve rõõmustaks, tuleks käärimine peatada.

Vala soolvesi kastrulisse ja lase paprikad kurnis kraanikausi kohale nõrguda. Kui soolvesi lakkab piprast voolamast, valage see puhastesse steriliseeritud purkidesse, samal ajal pisut pigistades.

Soolvesi tuleks keeta ja vaht eemaldada, seejärel valage kuum soolvesi purkidesse ja katke need nailonkaantega.

Tarkini pipar säilib üsna hästi, kui temperatuur sahvris on +5 kuni +18 kraadi. Ärge laske paprikal külmuda ega uuesti käärida.

Vaata videot: kuuma pipra säilitamine talveks.