Kuidas soolata russulat talveks - kuum ja külm meetod

Kollasel ja roosal russulal pole ei maitset ega aroomi. Need, kes seente maitset hindavad, neid isegi ei korja ega lisa vürtse.

Punase korgiga russulad on kergelt mõrkjad, kuid soolamise käigus see kibedus kaob. Kui kübar on väga hele ja tunda on puuviljalõhna, siis peaks teadma, et tegemist on mürgiseenega ja seda ei tohi võtta.
Kõige maitsvamad russulad on sinakasrohelise või pruunikashalli mütsiga. Pehme pähkline mõrkjus ja seenearoom ei valmista kindlasti pettumust.

Russulad on väga haprad seened ja neid tuleb käsitleda väga ettevaatlikult. Puhastage russula prahist ja leotage neid 4-5 tundi külmas vees. Soolamise hõlbustamiseks on parem eemaldada osa jalast. Leotamine on vajalik piimja mahla vabastamiseks, mis annab russulale kibeduse.

Kuidas russulat külmal viisil marineerida

Külma meetodit kasutades on parem russulat marineerida mitte purkidesse, vaid suurematesse anumatesse.Kui seeni on palju, on parem kasutada plastikust ämbrit või vaagnat.

Russula marineerimiseks vajate soola ja vett. Võtke 200 grammi soola. iga kilogrammi russula kohta. Vett on vaja nii palju, et seened oleksid kergelt kaetud.

Seente marineerimiseks pole standardset vürtside komplekti. Lisaks küüslaugule, loorberilehtedele ja mädarõika lehtedele võite kasutada kadakat, estragoni, basiilikut, piparmünti, köömneid või koriandrit. See on maitse asi, aga vürtsidega ei tasu üle pingutada. Need peaksid russula maitset täiendama, mitte seda üle koormama.

Aseta leotatud russulad ämbrisse, korgid allapoole ning puista peale soola ja vürtse. Asetage uuesti kiht seeni, seejärel sool ja vürtsid. Kui seened otsa saavad, katke need mädarõika-, kirsi-, tamme- või sõnajalalehtedega. Asetage kaas ja painutage peal. Nüüd saate lisada vett. Tavaline toores joogivesi (mitte keedetud).

Valage seentele vett nii, et see jääks kaane ja surve alla. Viige anum russulaga jahedasse kohta ja 40 päeva pärast saate proovi võtta.

Kuum meetod russula soolamiseks

Kuum meetod on mugavam, kuna see on kiirem ja russula saab soolata purkidesse. Puhasta seened ja leota nagu eelmises retseptis. Üksnes leotamist saab vähendada ühe tunnini.
Keeda kastrulis vesi, soola ja keeda russulat 15-20 minutit.

Soola lisatakse maitse järgi, kuid peate keskenduma suhtele:

• 1 l. vesi;
• 3 spl. l. soola.

Kõrgel temperatuuril paremini õitsevad vürtsid on kõige parem lisada 3-5 minutit varem. kuni keetmise lõpuni. Nende vürtside hulka kuuluvad loorberileht, nelk ja pipraterad. Aseta russula kurn ja jäta nõrguma.

Aseta kihiti purki keedetud russula ja “külmad maitseained” (küüslauk, sibul, till jne).Valage taimeõli purki ja suruge seened kokku.

Õli peaks katma russula umbes 1 cm.Sule purk nailonkaanega ja aseta külmkappi või muusse jahedasse kohta. Umbes nädala pärast on soolatud russula valmis.

Need on kaks peamist viisi russula soolamiseks. Retsepte saab vürtsidega täiendada ja mitmekesistada. Vaadake videot, kuidas soolata russulat ja mitte enam neid maitsvaid seeni tähelepanuta jätta: