Kuidas soolata kuivpiimaseeni (viiulit) talveks

Kuivpiima seeni kutsutakse "Squeaky" või "Violin" nende seente iseloomuliku heli tõttu, mida need seened korvis teevad. Need sisaldavad vähem piimjat mahla kui teised piimaseened, kuid maitse poolest on kuivad piimaseened valgete piimaseente järel teisel kohal.

Kuivpiimaseente marineerimisel võib kasutada mustade piimaseente või valgete piimaseente marineerimise retsepti. Mõlemad retseptid sobivad suurepäraselt kuivadele piimaseentele.

Võite kasutada kombineeritud meetodit, mis kahtlemata kiirendab soolamist ja valmistoote saamist.

Traditsiooniliselt marineeritakse seeni puidust vannides. See on kõige sobivam meetod, kuna soolvee kokkupuutel puiduga ei teki kahjulikke ühendeid, nagu plast- või metallist nõud. Kui teil pole puidust vanni, võite kasutada klaaspurke.

Pese seened ja eemalda varred. Lõikamisel muutub piimjas mahl pärast kuivatamist punaseks ja see on kuivade piimaseente eripära.

Leota kuivi piimaseeni 24 tundi, vahetades vett iga 3 tunni järel.

Keeda kastrulis vesi, soola kergelt ja keeda piimaseeni 5 minutit. Seeni ei küpseta, kuid need ei ole nii haprad.

Tõsta tünni põhja mädarõikalehed, nende peale aseta keedetud piimaseened.

Puista seente kiht soola ja maitseainetega. Pipraterad, küüslauk, sinepiseemned või valmis maitseainesegud köögiviljade marineerimiseks.

Asetage uuesti piimaseente kiht ja soolage uuesti.

Te vajate palju soola. 10 kg piimaseente kohta võta 1 kg soola.

Kata viimane kiht sõstra- ja mädarõikalehtedega. Seeni pole vaja tihendada. Asetage seente peale survega kaas ja seened ise settivad marineerimise käigus.

Pange hapukurgitünn jahedasse kohta ja kahe nädala pärast saate proovida, mis juhtus. Marineerimise käigus omandavad kuivad piimaseened sinaka värvuse ja see ei tohiks teid hirmutada. See on veel üks kuivade piimaseente omadus ja see ei kujuta endast ohtu.