Šampinjonide soolamine - kaks soolamismeetodit.

Šampinjone saab soolata erineval viisil. Peamised meetodid on toores või keedetud seente marineerimine. Kõik muu on variatsioonid vürtside ja erinevate maitseainetega. Mõnikord soolatakse šampinjone sojakastmes, mõnikord lisatakse sidrunimahla, majoneesi, õlut jne. Need on juba amatöörretseptid ja me käsitleme ainult kahte põhiretsepti.

Kuidas marineerida tooreid šampinjone (külmalt)

Marineerimiseks peaksite võtma väikeseid sama suurusega seeni. Šampinjonide rauasisaldus on ülikõrge ja seetõttu tumenevad need vabas õhus väga kiiresti.

Selle vältimiseks tuleb neid enne soolamist leotada 1 tund külmas soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud sidrunhapet.

1 liitri vee jaoks vajate:

• 2 gr. sidrunhape;
• 1 spl. l. soola.

Pärast leotamist võite hakata soolama. Nõruta vesi ja aseta šampinjonid sügavasse kastrulisse, segatuna soola, tilliokste ja hakitud sibularõngastega.

1 kg jaoks. Vajalikud seened:

• 100 gr. jämesool;
• 2 suurt sibulat;
• Till, kuum pipar, küüslauk - valikuline.

Tihendage seente kihid peopesadega ning ärge koonerdage ürtide ja vürtsidega.

Kata pann seentega lameda taldrikuga, et need veidi rohkem kokku tõmbuks, ja vajuta peale.

Umbes päeva pärast eralduvad seened mahla ja niipea, kui see juhtub, tuleb pann seentega külmkappi viia ja oodata veel nädal.

Pärast nädalast marineerimist võib seeni serveerida ja see, mis kohe ära ei söö, võib panna klaaspurkidesse, täita sama seenemahlaga ja lisada veidi taimeõli, umbes 1 spl. l. liitri purgi kohta.

Kuum meetod šampinjonide soolamiseks

Keeda kastrulis vesi, lisa veidi soola ja pane sinna seened.

Pärast keetmist märkige 10 minutit ja keetke seened tasasel tulel, koorides kindlasti vahtu.

Kaks minutit enne küpsetamise lõppu lisage seentega pannile vürtsid. Need võivad olla nelk, loorberilehed, pipraterad ja muud vürtsid, mida tavaliselt kasutate köögiviljade marineerimiseks ja marineerimiseks.

Pärast küpsetamist asetage seened kurn, et liigne vesi nõrguda.
Asetage seened klaas- või plastnõusse ja puistake üle soolaga.

• 1 kg seente jaoks vajate 50 g. soola.

Aseta seentele taldrik ja vajuta peale. Pärast seda, kui seened on veidi settinud ja mahla vabastanud, tuleks need külmkappi viia.

Sel viisil valmistatud seeni võib süüa kohe, kuid siiski on parem oodata veel üks päev, kuni need külmkapis hästi istuvad.

Soolatud seeni tuleks hoida ainult külmkapis või ruumis, kus temperatuur on pidevalt madal. Ideaalne soolatud šampinjonide säilitamiseks +10 kraadi, vastasel juhul peate need kiiresti ära sööma.Hea on see, et šampinjonid ei ole hooajatoode ja neid pole vaja suures koguses valmistada. Soola seeni vähehaaval vastavalt vajadusele ja siis pole nende säilitamise küsimus nii terav.

Vaata videost, kuidas šampinjone kiiresti ja lihtsalt marineerida: