Kuidas heeringat kodus soolata

Valmis heeringa ostmine on pikka aega olnud loterii. Pole ühtegi inimest, kes poleks vähemalt korra ostus pettunud. Mõnikord osutub heeringas kuivaks ja ülesoolatuks, mõnikord verega, mõnikord lahtiseks. Ja kui ostsite selle pidulikule lauale, muutub teie pidulik meeleolu sama kurvaks kui ostetud heeringas.

Koostis: suhkur, heeringas, soola, vürtsid
Järjehoidjate lisamise aeg: Terve aasta

Seda kõike saab vältida (ja samas säästa), kui heeringat ise marineerida. Kala maitset mõjutavad nii kala värskus kui ka sugu. Silma järgi on raske kindlaks teha, kuid vaadake suurust. Isased on paksemad ja suuremad. Soolatuna on see väga õrn liha, kuid paljudele inimestele piim ei meeldi. Heeringas kaaviariga pole nii rasvane, sest emane andis kaaviarile kogu oma jõu ning emaste liha on kuivem, tumedam ja tihedam.

Võileibade jaoks on parem võtta isased, kuid emased töötavad ka salatites, näiteks "heeringas kasuka all". Igal juhul tuleb jälgida, et heeringa pea ja nahk oleks terved. Nahakahjustused viitavad mitte eriti hoolikale ladustamisele ja võimalikule sulatamisele.

Koju jõudes pane kala kaussi ja oota, kuni see ise sulab. Te ei pea ootama täielikku sulamist ja vahepeal soolvett valmistama. Kui köök on soe, sulab heeringas väga kiiresti.

Kahe heeringa marineerimiseks piisab 1 liitrist veest. Sellise veekoguse jaoks vajate:

50 grammi soola;
30 gr. Sahara;
vürtsid.

Traditsiooniliselt lisatakse soolveele pipratera, nelki, loorberilehti, sinepiseemneid, köömneid jne.See on maitse küsimus ja heeringa soolamisel on ainus nõue sool. Ei sisalda lisaaineid ega jodeeritud soola. Kõik, mida vajate, on kivi, jämedalt jahvatatud. Muud soolaliigid mõjuvad halvasti kala maitsele ja kvaliteedile.

Keeda soolvesi koos vürtsidega ja jahuta. Peske heeringas jooksva vee all ja asetage see sügavasse kaussi. Räime ei ole vaja rookida, pead ei ole vaja ka kärpida. Mõned inimesed kardavad kibedust lõpuste pärast, kuid see pole midagi muud kui müüt. Lõpused ei maitse kibedana, kui need pole purustatud või kahjustatud.

Vala soolveega heeringa peale nii, et kala oleks selle all täielikult peidus. Kui soolvett pole piisavalt, küpseta veel veidi ja kata anum kaanega.

Heeringat tuleb soolata 48 tundi jahedas kohas. Kui aga paned soolveesse kala, mis pole veel täielikult sulanud, jäta see kolmeks tunniks toatemperatuurile seisma.

Kahe päeva pärast on teie heeringas valmis ja saate proovi võtta. Lihtsalt ärge unustage piserdada kala sibulaga ja piserdada aromaatse taimeõliga.