Kuidas kihiga searasva soolada - kaks lihtsat retsepti

Tavaliselt on kihiga seapekk kõhukelme osa. Seda tüüpi rasva nahk on üsna õhuke ja õrn. Seda võib süüa värskelt, lisades vaid veidi soola. Pikaajaliseks talveks säilitamiseks tuleb seapekk soolata.

Searasva kuivsoolamine kihiga

Värsket seapekki tuleks terava noaga põhjalikult kraapida, kui see on määrdunud. Mitte mingil juhul ei tohi pekki enne kuivsoolamist pesta.

Lõika seapekk ribadeks ja veereta korralikult soola-pipra segus. Võite kasutada mis tahes pipart, mis teile meeldib. Mähi seapekk küpsetuspaberisse, kata pealt toidukilega ja pane nädalaks külmkappi.

Nädala pärast tuleks seapekk välja võtta ja kolmeliitristesse pudelitesse panna, iga tükk uuesti paprika ja soola segus veeretada. Sulgege purgid kaanega ja pange keldrisse.

Miks ei võiks searasva kohe kihiti purkidesse soolata? Värske seapekk sisaldab vett ja soolatuna hakkab see vesi pekist välja tulema, koguneb purgi põhja. Kui sa seda iga päev ära ei tühjenda, läheb vesi mäda ja ka pekk. Varem soolati pekk puitkastidesse, mis imasid endasse liigse vee ja pekk säilis kuid.Klaaspurkides pole vett kuhugi kaduda, mistõttu tuleb enne talveks hoiule panna topeltsoolamine.

Pekk soolvees keedetud kihiga

Kui seapekk on väga paks ja siga polnud noor, muudab kuivsoolamine selle liiga kõvaks. Seda saab parandada, valmistades õrna searasva soolveekihiga.

Lõika seapekk tükkideks (mitte väga väikesteks) ja valmista soolvesi:

• 1 l eest. vesi - 100 gr. sool;
• 1 pakk khmeli-suneli maitseainet või muud.

Valage sool ja maitseained kastrulisse, lisage seapekk ja täitke veega. Asetage pann tulele ja laske keema. Keeda seapekki 20-30 minutit, seejärel keera panni all kuumus maha, kata tihedalt kaanega ja jäta pekk ööpäevaks soolveesse seisma.

Pärast seismist võtke seapekk välja, kuivatage veidi rätikul ja mässige iga tükk marli või linase riidetüki sisse või küpsetuspaberisse. Soovi korral võid enne pakkimist lisada värskeid vürtse.

Aseta seapekikotid külmkappi ja nädalaga seapekk stabiliseerub ja saad maitsta.

Kihtidega seapekk on uskumatult maitsev ja selle kättesaamine nõuab veidi tööd. Vaata videost, kuidas searasva kihiga soolata: