Kuidas soolada seapekki talveks ukraina keeles

Varem soolati pekki talveks vastavalt vajadusele. Sügisel tapeti sigu, et enne jõule end lisatööga ei tüütaks ja laual oleksid traditsioonilised liharoad. Külmikuid polnud ja toidu säilitamiseks tuli kasutada soola. Sool oli ka üsna kallis, kuid perenaised tulid olukorrast välja ja mõtlesid välja oma retseptid searasva soolamiseks.

Sõltuvalt seapeki kvaliteedist valitakse selle soolamiseks konkreetne retsept. Noore sea seapeki võib soolata kuivsoolamisega. Ideaalis on sellisel pekil lihavad triibud ja õhuke nahk, mis pärast soolamist muutub lihtsalt võrreldamatuks.

Kuidas pekki soolata kuivsoolamisega

Mitte mingil juhul ei tohi pekki pesta. Isegi kui see on turult või poest pärit seapekk ja märkate sellele kleepunud puru või saepuru. Varustage end noaga ja kraapige pekk igalt poolt, eemaldades teel oma kööki selle külge kinnijäänud.

Lõika seapekk väikesteks, umbes 5 cm laiusteks ja nii pikkadeks ribadeks, kui sul on. Kuivsoolamine tähendab anuma olemasolu, milles searasva hoitakse. Kui vanasti kasutati selleks puidust kaste, siis nüüd on see luksus ja tuleb kasutada seda, mis on.Searasva soolamiseks võite kasutada kolmeliitriseid purke, emailpanne või plastnõusid.

Aseta panni põhja kiht jämedat kivisoola. See sool imab pekist väljuva vee endasse.

Asetage sellele soolakihile tükk searasva, nahk allapoole, ja puistake sellele soola, paprika ja küüslauguküüntsete seguga. Musta pipart võib kasutada, aga see ei anna praktiliselt midagi ja paprika sobib paremini searasvaga.

Laota seapekk kihiti ja ära koonerda, puista peale soola. Pekk ei soolata üle, vaid võtab ainult seda, mida vaja. Sel juhul on niiskuse imamiseks vaja soola.

Kui olete kogu seapeki maha pannud, tuleb see viia jahedasse kohta. Selleks on parem kasutada keldrit, kus temperatuur on püsivalt jahe. Katke anum searasvaga kaanega, kuid ärge sulgege seda tihedalt. Pekk peab “hingama”, muidu läheb isegi nii suure soola korral mäda.

Pekk säilib sellisel kujul mitu kuud, kuid proovida võib ka nädala jooksul. Tõmmake pekk välja, kraapige noaga liigne sool maha ja proovige, mille järele searasvasõbrad hulluks lähevad.

Keedetud soolapekk

Vana sea või kuldi seapekk on üsna paks, tihe ja sageli ei lõhna eriti meeldivalt. Kui saate sellise pekitüki omanikuks, saate selle õigesti küpsetades salvestada.

Lõika seapekk kuubikuteks, mille mõõtmed on 10 x 10 cm (umbes).

Pese peotäis sibulakoori ja aseta need panni põhja.

Asetage seapekk otse kestade "padjale" ja lisage vett, kuni see katab seapeki täielikult.

Lisa soola iga kilogrammi searasva kohta 3 supilusikatäit ja pane pann tulele.

Pärast keetmist keera kuumus madalamaks ja keeda seapekki 2 tundi.Pärast selle aja möödumist visake pannile kümmekond musta pipra tera, kolm loorberilehte ja küüslauku ning katke pann kaanega, kuni soolvesi täielikult jahtub.

Kui soolvesi on jahtunud, eemaldage seapekk ja asetage see restile nõrguma. Seda on veel liiga vara proovida. Keera seapekk toidukilesse ja aseta 4-5 tunniks külmkappi. Selle valmistusviisiga kaovad võõrad lõhnad ning seapekk võtab suitsutatud seapeki välimuse ja maitse.

Ülejäänud searasva võib panna pudelitesse, täita soolveega, milles seda keedeti, ja katta plastkaantega. Sellises vormis searasva võib hoida külmkapis, kuid mitte rohkem kui üks kuu.

Searasva valmistamiseks on palju võimalusi. Paljud inimesed katsetavad maitseaineid, kuid täiuslik on hea vaenlane. Kasuta ajaproovitud vürtse, sest neid võid lisada alati peale soolamist, vahetult enne söömist.

Vaata videost teist retsepti, kuidas pekk talveks soolata: