Kuidas soolata sõnajalgu talveks - taiga soolamise meetod

Aasia riikides peetakse marineeritud bambust traditsiooniliseks roaks. Aga bambus siin ei kasva, küll aga on sõnajalg, mis ei jää toiteväärtuselt ja maitselt bambusele kuidagi alla. Jaapani kokad hindasid seda kõrgelt ja soolatud sõnajalg on Jaapani köögis kindlalt oma koha sisse võtnud.

Koostis: sõnajalg, soola
Järjehoidjate lisamise aeg: Kevad

Sõnajalgade marineerimise õnnestumine sõltub paljuski võrsete korjamise ajast. Kaug-Idas korjatakse sõnajalgu hiliskevadel, maikellukeste õitsemise ajal. Sel ajal saavutavad võrsed oma maksimaalse suuruse, kuid lehed pole veel lahti rullunud.

Toorest sõnajalga ei tohiks absoluutselt süüa, kuna see sisaldab toksiine, mis keetmisel või soolamisel kaovad.

Vaatleme sõnajalgade talveks soolamise taiga meetodit. Üldiselt osutub selle meetodiga sõnajalg väga soolaseks ja seda saab probleemideta säilitada kaks aastat, mis on väga oluline muude köögiviljade puudumisel või kevadise sõnajala viljapuuduse korral.

Nad hakkavad sõnajala marineerima kohe, kui see on lõigatud. Kui idud närbuvad, peate selle ära viskama, sest sellest ei tule midagi head.

Sorteeri idud läbi, pese ja puhasta varrepõhi soomustest. Seo sõnajalg elastsete ribade või niitide abil väikesteks kimpudeks. See pole vajalik, kuid see on mugavam edasisel sõnajalgade marineerimisel.

Järgmisena tuleks sõnajalgade “kobarad” marineerimiseks anumasse panna ja soolaga üle puistata. Siin on see lihtne:

1 kg sõnajala kohta vajate 0,5 kg soola.

Sõnajalg laotakse kihiti, puistatakse üle soolaga ja tihendatakse tihedalt.

Kui kõik sõnajalad on maha pandud, peaksite marineerimisega anuma viima keldrisse või jahedasse sahvrisse. Leidke marineerimisnõust veidi väiksema läbimõõduga puidust ring, asetage see sõnajalale ja suruge peale.

Soolamise esimene etapp kestab kolm nädalat, pärast mida algab teine etapp.

Kolme nädalaga väheneb rohelise massi maht poole võrra ja moodustub mahl. See mahl sisaldab toksiine ja see tuleks ära visata.