Kuidas marineerida kurke äädikaga purkides - valmistamise retsept

Kurkide marineerimine on vastutusrikas ülesanne. Palju sõltub vürtsidest, mida marineerimiseks kasutate.

Maitse saamiseks lisa kurkidele tilli ja loorberilehti. Küüslauk, mädarõigas ja pipar toimivad antiseptikuna ja lisavad samas vürtsi. Viljade tihkemaks muutmiseks tuleb marineerimisel lisada kirsi-, sõstra- või tammelehti. Marineerimisel lisatakse sageli äädikat ja seda peetakse juba marineerimiseks.

Kuidas kurke äädikaga purgis marineerida, et need oleksid krõbedad ja maitsvad, vaatame põhireegleid.

Kurgid peaksid olema värsked ja ligikaudu sama suurusega. Mida väiksemad kurgid, seda parem. Enne marineerimist tuleb kurke 4-6 tundi külmas vees leotada. Kui neid täna ei korjatud, on nad ilmselt juba närbunud. Ilma mikroskoobita pole neid muutusi näha, kuid kurkide nahk on juba tihedamaks muutunud ja see ei lase soola viljadesse. Pärast leotamist nahk sirgub ja kurgid soolatakse ühtlasemalt. Neis ei ole tühimikke ja nad rõõmustavad teid oma krõmpsumisega.

Valmistage liitrised purgid ja vürtsid. Asetage kurgid võimalikult tihedalt purkidesse, täitke tühimikud lehtede ja vürtsidega. Lõppude lõpuks tahate saada kurke, mitte ainult hapukurki purkides?

Valmista soolvesi. 1 l eest. lisada vett:

• 100 gr. sool;
• 100 gr. Sahara;

Keeda soolvett madalal kuumusel, kuni suhkur ja sool on täielikult lahustunud. Lisa 1 spl. l. äädikas ja kalla kohe kurkidele. Valage soolvett aeglaselt, et purgid ei puruneks järsu temperatuurimuutuse tõttu.

Soolvesi tuleb lisada peaaegu ülaossa, mitte 1-2 cm kaugusele purgi ülaosast. Pärast seda katke purk metallkaanega ja saatke kurgid 10 minutiks pastöriseerima. Pastöriseerimine ei ole vajalik, kuid on soovitatav, kui teil pole kurkide hoidmiseks külma keldrit. Pärast pastöriseerimist keerake õmblusmasinaga kaaned kokku ja mässige purgid paksu tekiga.

Selliseid kurke saate hoida köögikapis, kuid radiaatorist eemal. Äädikas kaitseb neid muidugi hapnemise eest, kuid see pole kõikvõimas. Kui temperatuur tõuseb üle +18 kraadi, võivad kurgid käärima minna.

Vaata videost, kuidas äädikaga kurke talveks purkidesse marineerida: