Kuidas soolata lõhet kodus - kaks soolamismeetodit

Kergelt soolatud lõhe valmib piisavalt kiiresti ja valmistoodet saab kasutada kalasalatites või iseseisva suupistena. Valmis soolatud lõhe ei vasta mõnikord meie ootustele säilitusainete tõttu, millega kala tehastes toidetakse. Kõige parem on osta külmutatud sockeye lõhe ja see ise soolata. Sockyee lõhe soolamisel võite kasutada kahte meetodit: kuiv- ja soolvees.

Sockyee lõhe soolamine soolvees

Valige šokimeetodil külmutatud peata sokkelõhe. See on garantii, et kõik parasiidid surevad välja ja kalad on täiesti ohutud.

Sulatamisel ärge sundige seda protsessi ja sockeye lõhe peaks ise sulama. Sundsulatamine võib pehme liha ära rikkuda ja tulemuseks on soolane punane “puder”, mis pole eriti söödav.

Rebi kõht lahti ja kui on piima või kaaviari, võib neid ka eraldi soolata.

Eemaldage kääridega saba, uimed ja lõigake mööda kogu seljajoont kahe poole moodustamiseks.

Eemalda selgroog ja luud ning lõika kumbki pool 2-3 tükiks.Lõhe keskmine suurus ületab harva 3 kg, kuid see lõigatakse soolamise hõlbustamiseks konteinerisse paigutamiseks ja soolamise kiirendamiseks.

Marineerimiseks valmistage ette plast- või klaasnõu. Parem on vältida metallpanne, et vältida oksüdatsiooniprotsessi, mis muudab rasvase kala mõnevõrra kibedaks.

Valmista soolvesi:

• 2 kg sockeye lõhet;
• 2 l. vesi;
• 6-8 spl. l. sool;
• vürtsid: valikuline.

Keeda vesi ja lahjenda selles sool. Jahutage soolvesi vaevu soojaks ja valage see lõhele. Ärge raputage soolvett. Sool ei ole alati hästi puhastatud ja põhjas võib olla veerisid, isegi kui need sinna jäävad.

Soolvesi peaks kala täielikult katma ja kui seda pole piisavalt, küpseta veel. Kata kala taldrikuga, et see ei ujuks, ja jäta kala 3-4 tunniks toatemperatuurile soolastuma.

Sellest ajast piisab õrnsoola lõhe jaoks. Nõruta soolvesi, aseta lõhelõhe tükid restile ja kuivata. Sockyee lõhe on juba soolatud, kuid see vajab stabiliseerumist. Asetage kuivatatud kalatükid klaaspurki või plastnõusse ja täitke see taimeõliga.

Kata anum kaanega ja pane ööseks külmkappi. Hommikuti saab maitsta fantastiliselt maitsvat kala.

Kuiv soolatud sockeye lõhe

Selle soolamisega muutub sockeye lõhe liha tihedamaks ja sellest on mugavam lõigata.

Puhastage ja fileerige lõhe nagu esimeses retseptis, kuid ärge lõigake tükkideks. Valmistage kuivatussegu:

• 1 kg sockeye lõhet;
• 3 spl. l. sool;
• 1 spl. l. Sahara;
• must pipar: maitse järgi ja valikuline.

Sega suhkur, sool, pipar ja puista see segu kalale. Aseta mõlemad fileed kokku ja keera toidukilesse. Kontrolli, et kuskilt ei lekiks ja pane kala külmkappi.

Päev hiljem saate soklilõhe lahti pakkida ja pühadelauale lõigata.

Kuidas kodus kergelt soolatud lõhet valmistada, vaata videost: