Kuidas soolada liha suitsetamiseks - kuivsoolamine talveks

Marineerimiseks võite kasutada kuivsoolamist või marineerida tugevas soolalahuses. Kuivsoolamine hõlmab suitsetamist pikaajaliseks ladustamiseks. Liha osutub väga tihedaks ja kuivaks. Seda meetodit kasutatakse juhul, kui külmkappi pole ja liha pole kuskil hoida.

Kuivsoolamiseks vali rasvavaba liha. Rasvatriipudega on liha pehmem, kuid paraku ei säili see kaua.

Peske liha ja kuivatage salvrätikutega. Lõika soovitud suurusega tükkideks, mille panete suitsuahju. Te ei tohiks teha suuri tükke, nende soolamine võtab liiga kaua aega ja nende suitsutamine võtab väga kaua aega. Viimase abinõuna torgake liha kõige paksematest kohtadest terava kahvliga läbi.

Liha on mugav soolata plastanumates. Need ei oksüdeeru ja kaas sulgub piisavalt tihedalt. Aseta anuma põhjale peotäis jämedat soola. Seejärel rulli iga tükk igast küljest soola ja jahvatatud musta pipra segus. Soovi korral võid lisada liha jaoks valmis kuivade maitseainete komplekte või koostada oma komplekti. Ärge koonerdage soolaga, see kaitseb liha bakterite eest.

Pakkige liha tihedalt, täites vahed soolaga.Kui oled viimase tüki pannud, kata kauss kaanega ja aseta külmiku alumisele riiulile. Valamise aeg sõltub liha kvaliteedist ja tükkide suurusest. Kontrollige liha iga päev. Põhja tekkinud vesi tuleb kurnata ja tükid ümber pöörata. Lõhna, et liha ei rikneks, mis võib juhtuda, kui lisad liiga vähe soola ja liiga palju vürtse.

• Kanafilee soolatakse 1–3 päeva.
• Sealiha veiseliha - 3 kuni 7 päeva.
• Lambaliha soolatakse kaks kuni kolm nädalat.

Liha soolamine on vastutustundlik asi ja just liha valmistamise etapis kujuneb välja suitsuliha maitse. Aga ära karda. Vaadake videot, kuidas soolata liha suitsuahjus ja küpsetada mõnuga: