Kuidas soolata merekurku kuivatamiseks

Musta mere ja Aasovi kurku ei peeta delikatessiks, vaid pigem selle kättesaadavuse kui maitse või kasulikkuse tõttu. See on merekala ja sellel on kõik samad omadused, mis tema kallimatel merevendadel.

Koostis: kalakakud, soola
Järjehoidjate lisamise aeg: Terve aasta

Kõige sagedamini on pulli praetud või kuivatatud. Kuivatatud pulle müüakse tervete kimpudena turul ja tee ääres turistidele. Muidugi võite osta valmis kuivatatud pulle, kuid parem on neid ise küpsetada. Nii olete kindel kala puhtuses, soolamise ja kuivatamise kvaliteedis.

Enne kuivatamist tuleb kala soolata. Sellest, et see elab soolases vees, ei piisa liha maitse andmiseks. Ja kala soolatakse mitte ainult maitse pärast. Sool on säilitusaine, mis tõmbab lihast liigse vee ja hoiab ära riknemise.

Soolada tuleb ainult värskelt püütud pulle. Kui nad on nädal aega letil või külmkapis lebanud, pole sellisest kalast kasu. Vanad kalad võivad soolamise käigus mädaneda ja rikuvad isegi värske saagi, kui neid samas nõus soolata.

Kas härjad tuleb enne soolamist rookida? Kui need on väikesed pullid, siis mitte tingimata. Suured isendid roogitakse, see kiirendab soolamist ja kuivatamist. Roogitud pullid kuivavad kiiremini ja ühtlasemalt, mistõttu on neid hiljem mõnusam süüa.

Kõige sagedamini kasutatakse enne pullide viltimist kuivsoolamist ja suitsutamiseks soolvett.

Pestud ja roogitud pullid pannakse ämbrisse ja puistatakse üle soolaga. Sool valatakse tavaliselt "silma järgi", kuid kui see mõõt teile ei sobi, saate selle arvutada teisiti:

1 kg kala kohta - 100 g. soola.

Pärast ämbri täitmist kata kala ümberpööratud taldrikuga ja aseta peale raskus. Asetage kalaämber jahedasse kohta. Pullid soolatakse kiiresti ja nad vajavad soolamiseks ühte päeva. Pärast soolamist tuleb pullid soolast loputada ja lasta 1-2 tunniks jahedas vees leotada.