Kuidas latikat soolada – kaks soolamismeetodit

Suitsutatud ja kuivatatud latikas on roog tõelistele gurmaanidele. Kuid latika ettevalmistamine suitsetamiseks ja kuivatamiseks on väga oluline. Kui väikeste kalade soolamine pole keeruline, siis 3-5 kg kaaluva kalaga tuleb nokitseda. Kuidas latikat suitsutada ja kuivatada, vaatame kahte lihtsat soolamismeetodit.

Koostis: latikas, soola
Järjehoidjate lisamise aeg: Terve aasta

Sisu

1 Kuidas latikat kuivatamiseks soolada
2 Kuidas latikat suitsetamiseks soolada

Kuidas latikat kuivatamiseks soolada

Kuivatamiseks kasutatakse kuivsoolamist. Eesmärk on niiskusest võimalikult palju lahti saada, et kala kuivaks ja ei jõuaks rikneda. Suur latikas tuleb enne soolamist välja roogida. Kui kala sisaldab kaaviar, seda saab eraldi soolata.

Eemaldage sisikond, lõpused ja peske kala hoolikalt. Ei piisa ainult latika veeretamisest soolas. Soola tuleb kindlasti valada kõhuõõnde ja harudevahelisse ruumi. Siin ei saa soolaga koonerdada, muidu läheb kala mäda.

Latika soomused on nagu soomus ja sool ei lähe sealt läbi, mistõttu on kala soolamine keeruline, eriti kui latikas kaalub üle 3 kg. Tehke terava noaga lõige piki kogu seljajoont – peast sabani. Lisage selle lõike sisse ka soola. Asetage soolatud latikas soolanõusse ja puistake kala uuesti soolaga.

5 kg kaaluva latika jaoks on vaja vähemalt 2 tassi soola. Suru kalale ja pane soolamiseks jahedasse kohta.

Päeva pärast hakkab sool kalast niiskust tõmbama ja anumasse ilmub vesi. Seda pole vaja kurnata ja latikas soolatakse paremini "oma mahlas". 5 kg kaaluva latika puhul on soolamiseks vaja vähemalt 5 päeva.

Kuidas latikat suitsetamiseks soolada

Suitsutamiseks on soovitatav latikas soolata soolvees. See on kiire meetod ja võite kohe lisada vürtse, et rikastada valmistoote maitset ja vabaneda jõemuda lõhnast.

Latika ettevalmistamine soolvees soolamiseks on täpselt sama, mis kuivsoolamiseks. Asetage kala soolamisnõusse ja valmistage soolvesi:

1 l. vesi;
100 gr. sool;
vürtsid.

Soovi korral võid soolveele lisada valmis marineerimisvürtside komplekti.

Keetke soolvesi ja jahutage see toatemperatuurini. Kalale ei saa valada keevat ega isegi kuuma soolvett. Latikas keedetakse keevas vees ja liha tuleb kontide küljest lahti. Suitsetades võib kala lihtsalt laiali minna, ilma et jõuaks korralikult suitsutada.

Soolvesi peaks kala täielikult katma ja selle hõljumise vältimiseks suruge see tagurpidi plaadiga alla. Kui plaat on piisavalt raske, ei ole vaja paindet paigaldada. Soolvees tuleks latikat hoida olenevalt kala suurusest 12 tundi kuni 24 tundi.

Vaata videost, kuidas suuri latikat kuivatamiseks või suitsutamiseks soolada: