Kilu soolamine: kuivsoolamine ja soolvesi

Kilu on väike kala ja selle soolamiseks kulub väga vähe aega. Vaatame kahte värskelt külmutatud kilu soolamise retsepti.

Kuivsoolamine

Sulatage kilu ja peske see. Aseta kala kurn ja lase nõrguda. Vesi ei tee haiget, kuid selles retseptis kasutame kuivsoolamist.

Asetage kala sügavasse basseini või pannile ja katke see jämeda kivisoolaga.

• 1 kg kilu jaoks vajate 100 g. soola.

Sega kilu põhjalikult soolaga, tasanda ning kata kilu pealt taldrikuga ja suru peale.

Kilu peaks toatemperatuuril seisma esimese tunni, seejärel tuleks see ööpäevaks külmkappi panna.

Pärast seda, kui kilu on päeva külmkapis seisnud, tuleb see pesta ja purkidesse panna. Põhimõtteliselt on kilu juba söömiseks valmis, kuid lisandina tuleks lõigata sibul rõngasteks ja segada kiluga. Samuti tuleks igasse purki lisada äädikat ja aromaatset taimeõli.

1-liitrise kilupurgi kohta:

• 1 spl. l.äädikas;
• 2 spl. l. taimeõli.

Seda kilu saab süüa mitte ainult keedukartuliga, vaid sellest saab teha ka kalavõileibu.

Kilu soolvees

Kummalisel kombel tekivad soolvee valmistamisel sageli probleemid. Tundub, et nad lisavad vürtse, kuid kala ei osutu aromaatseks, vaid lihtsalt soolaseks. Asi on selles, et te ei saa vürtse külma soolveesse panna. Kõik retseptid ütlevad, et soolvett pole vaja keeta, vastasel juhul võite tappa bakterid, mis vastutavad kääritamise eest. Kõik see on tõsi, kuid see kehtib ainult nende soolvee kohta, mis on valmistatud toodete kääritamiseks. Kui te soolamisel soolvett ei keeda, ei saa vürtsid avaneda ega anna soolveele oma aroomi. Võite need peeneks jahvatada, kuid isegi sel juhul on tagasitulek väga nõrk, sest kilu soolamise protsess on väga kiire ja vürtside "lahustamine" külmas vees võtab palju rohkem aega.

Niisiis, valmistage soolvesi. 1 kg kilu jaoks läheb vaja:

• 1 l. vesi;
• 3 spl. l. sool;
• 1 spl. l. Sahara;
• 2-3 loorberilehte;
• 10 tera musta pipart;
• 5 tükki. nelgid.

See on standardkomplekt ja seda saab muuta või täiendada köömnete, sinepiseemnete, aniisi ja palju muuga.

Keeda kastrulis vesi ja lisa maitseained, sool ja suhkur. Kata soolvesi kaanega ja tõsta pann pliidilt. Soolvesi peaks põhjalikult leotama ja samal ajal jahtuma.

Asetage kilu nõusse, milles see soolatakse. Selleks sobivad hästi toiduainete plastikust kaanega ämbrid. Need on kompaktsed ja mugavad toidu säilitamiseks.

Niipea, kui soolvesi on jahtunud toatemperatuurini, vala see kilule, sule anum kaanega ja võidki kilu kohe külmkappi panna.

Kilu soolvees soolamise aeg on umbes 12 tundi, kuid seal säilib see kuni 3 kuud.Muidugi ei tohiks kilu nii kaua soolvees hoida ja parem on soolada seda vähehaaval vastavalt vajadusele.

Vaata videost, kuidas kilu kiiresti marineerida: