Kuidas soolatud lõhet soolalõhega

Lõhe kodus soolamine algab kala valikust. Ärge võtke valmis fileed ega tükeldatud tükke. Kindlasti on neid juba mitu korda külmutatud ja sel juhul on soolakala sitke, kuiv ja mitte eriti maitsev.

Pöörake tähelepanu kala seisundile. Kui uimed on katki, on kala pikka aega rännanud läbi ladude ja sügavkülmade. Roostet meenutavad laigud nahal viitavad sellele, et tegu on vana isendiga ja imelist maitset sellelt oodata ei tasu. Parem on võtta terve, jahutatud, keskmise suurusega chum lõhe, mis pole külmunud.

Kaug-Idas kasutavad nad soolalõhet ja selle soolamisega osutub kala lihtsalt vapustavalt maitsvaks.

Valmistage chum lõhe. Tavaliselt soolatakse see tükkidena, kuid selles retseptis on vaja tervet filee. Eemaldage kalalt pea, uimed, saba ja sisemused. Pese ja kuivata rümp. Lõika lõhe piki harjajoont kaheks ja eemalda kõik luud. Väikeste luude jaoks võite kasutada pintsette ja siin peate proovima. Naha saab eemaldada või jätta, see pole kriitiline.

2 kg lõhefilee jaoks läheb vaja:

• 2 spl. l. sool;
• 1 spl. l. Sahara;
• hunnik tilli (umbes 25 gr.);
• 50 gr. viina.

Haki till väga peeneks, sega suhkru ja soolaga. Pasta valmistamiseks lisa viin.Leota filee selle seguga korralikult läbi ja voldi uuesti “lihast lihale” (nahk üleval).

Mähi lõhe marli või mis tahes puhta puuvillase riide sisse ja aseta kotti. Asetage kott kolmeks päevaks külmkappi ja valmistuge külaliste kutsumiseks. Kolme päeva pärast saate lihtsalt fantastiliselt maitsvat kala ja pikaajalise ladustamise küsimus kaob iseenesest.

Soolatud chum lõhe süüakse viimse tükini koheselt. Kui midagi veel üle jääb, pane kala tagasi kotti ja külmkappi. Selle soolamismeetodiga saab chum lõhet säilitada kolm nädalat, ilma et see kahjustaks selle maitset.

Vaata videost, kuidas chum lõhet kuivmeetodil soolata: