Kaks võimalust ristikarpkala soolamiseks

Karpkala õige soolamine sõltub nende suurusest. Õigemini, kala valmistamine on veidi erinev, aga soolamisprotsess ise on sama.

Väike, kuni 1 kg kaaluv ristikarp vajab ainult pesemist. Suured nõuavad veidi rohkem nokitsemist. Rookige siseküljed välja, eemaldage lõpused ja tehke terava noaga pikisuunaline lõige kogu seljast. Loputage kala uuesti jooksva vee all. Kala ettevalmistamine on lõpetatud ja jätkame ristikarpkala soolamisega.

Karpkala soolamiseks on kaks võimalust. Esimene meetod on "märg" ja teine ​​on "kuiv". Märgmeetod ei tähenda, et peate soolvee ette valmistama ja pliidi kohal askeldama. Selle meetodiga soolatakse kala omas mahlas, see on kõik.

• 1 kg karpkala kohta vajate umbes 0,5 kg soola.

Otsige üles kraanikauss, ämber või sügav plastkauss. Asetage anuma põhja peotäis soola ja asetage sellele kiht ristikarpkala. Puista neile soola ja jälle kiht ristikarpkala. Peate selle tihedalt asetama ja tühimike eemaldamiseks võite lisada rohkem soola. Soola pole siin kunagi liiga palju ja parem on seda sisse valada kui ahne olla.

Ei piisa lihtsalt suurte karpkalade paigutamisest. Kindlustamaks, et kalarümp oleks hästi soolatud, valage soola lõpuseõõnde, kõhtu ja selja sisselõiget.Asetage suured ristid samamoodi nagu väikesed, üksteisele võimalikult lähedale.

Peale viimase kala asetamist puista kõik pealt korralikult soolaga üle. Aseta kalale kaas ja suru peale. Eemaldage anum kalaga koheselt 3-5 päevaks jahedasse kohta ja mõne tunni jooksul hakkab sool kalast vett tõmbama ja see märjaks saab. See on normaalne ja ristikarpkala soolamine toimub "oma mahlas".

Kuivsoolamine erineb ainult anumast, milles soolamine toimub. Kuivsoolamiseks võtke puidust kastid, millel on lõdvalt kinnitatud põhjaplaadid. Vabanenud niiskus voolab pragudest välja ja seda soolamist nimetatakse "kuivaks". Ka kuivsoolamine kestab olenevalt kala suurusest 3-5 päeva.

Kuivatamiseks ja suitsutamiseks püütakse risti-karpkala sügisel ja talvel. Sel ajal on neile kogunenud suur nahaaluse rasvakiht ja need sobivad ideaalselt kuivatamiseks.

Vaata videost, kuidas ristikarpkala suitsutamiseks ja kuivatamiseks marineerida: