Kuidas kodus kapsast talveks soolada - õige kapsa soolamine purgis või tünnis.

Ja nii, kuidas õigesti kodus kapsast talveks hapendada.

Alustame sellest, et hapendamiseks sobivad keskmise ja hilise valmimisega kapsasordid. Puhastame kapsapead, lõikame varre ära, eemaldame pealmised lehed, peseme, lõikame 4 osaks ja hakime peeneks.

Samuti hakime peeneks (rebi jämedale riivile) porgandi. Kapsale võib lisada ka terveid või tükeldatud õunu, marineerimiseks sobib kõige paremini sort Antonovka, punased paprikad, pohlad, jõhvikad, köömned. Kapsa maitset parandavad marjad ja õunad ning paprika juures säilib paremini C-vitamiin. Tükeldatud kapsa vahele võib panna terveid või pooleks lõigatud kapsapäid.

Parem on kapsast kääritada puidust tünnis või vannis, kuid selle puudumisel sobib emailpann. Peate lihtsalt meeles pidama, et kapsast hoitakse kastrulis vähem aega kui tünnis või vannis.

Pese kääritusnõu korralikult puhtaks, kõrveta üle keeva veega, pane põhjale kiht kapsalehti, seejärel hakitud ja soolaga riivitud kapsas, millele lisame õunad, porgandid, marjad, paprika või mõni eelnimetatutest. Kihi paksus peaks olema umbes 5 cm.

Järgmisena jätkame kapsa soolamist, tihendades seda lauaga või kätega. Kuid te ei pea kapsast liiga palju tihendama, et see pehmeks ei muutuks. Nii et täitke vann ülevalt, jättes peale vähem kui 10 cm. Laotame ülaossa terved kapsalehed, katame puhta linase riidega ja seejärel pestud puidust ringiga, mis sobib hästi vanni alla. Ringi vajutame puhta kiviga peale. Kapsa riknemise ja tumenemise vältimiseks tuleks ring alati soolveega katta.

10 kg kooritud kapsa jaoks võtke 7-10 tükki. porgandid ja õunad, 1 kl pohli või jõhvikaid, 2 g köömneid, umbes 250 g soola.

Kapsas osutub maitsvaks, kui asendada 1/5 kapsa retseptis nõutavast soolast suhkruga. Suhkur kiirendab käärimisprotsessi. Kui lisame kapsale suhkrut, peate vajaliku koguse soola asemel võtma 200 g soola ja 50 g suhkrut. Ülejäänud koostisosad on samad.

Ideaalselt maitseb kapsas 18-20°C juures 7-11 päeva. Kui toas on kõrgem temperatuur, siis käärimine kulgeb kiiremini ja kapsas ei ole enam nii maitsev, madalamal aga käärimine aeglustub, piimhapet eraldub vähe ja kapsas maitseb kibedana. Käärimise käigus eralduvad gaasid, mis tuleb eemaldada. Kuidas seda teha? Torka kapsas lihtsalt pika pulgaga mitmest kohast põhja. Seda protseduuri tuleb teha iga päev.

Alguses suureneb kapsa maht ja soolvesi võib üle voolata.See tuleks kühveldada puhtasse anumasse ja seejärel, kui käärimine peatub, tagasi anumasse lisada.

Samuti on vaja kapsa pinnalt vahtu pidevalt eemaldada, kuna see sisaldab kahjulikke baktereid.

Kapsas loetakse valmis, kui pinnale enam ei moodustunud mullid ja soolvesi muutub selgeks.

Nüüd valmistame kapsa ette pikaajaliseks säilitamiseks: peske ja põletage lapp, ring ja kivi keeva veega ning pühkige vanni küljed lapiga üle. Enne pühkimist leotage kangas tugevas soolalahuses. Kui kapsast hoitakse pikka aega, peate seda tegema kogu aeg, kuna hallitus tekib.

Hapukapsapreparaate tuleks hoida ruumis, mille temperatuur on nulli ümber. Kapsas tuleks alati katta soolveega – ilma soolveeta hävivad selle vitamiinid kiiresti. Samuti ei tohiks kapsast loputada, sest sellega saad väärtuslikud mineraalid välja uhtuda.

Nii nagu tünnis, saab kapsast kääritada klaaspurkides, kuid kapsa käärimisprotsess purgis on lühem - vaid 3 päeva. Kui kapsas on käärinud, tuleb see tiheda kaanega katta ja hoida keldris või külmkapis.

Hapukapsas tünnis või vannis säilib hästi terve talve. See sobib hästi salatina sibulaga ja prae kõrvale liha kõrvale. Samuti saate valmistada esimesi roogasid hapukapsast (kapsas, borš). Ja kui marineerida kapsast tervete väikeste kapsapeadega, siis talvel saab küpsetada kapsarulle riisi ja lihaga. Milliseid kapsa marineerimismeetodeid kasutate? Millised on teie pere kapsa marineerimise ja marineerimise saladused? Nagu alati, ootan teie tagasisidet retsepti all olevatesse kommentaaridesse.