Kuidas soolata kapsast talveks tünnis - vana retsept, mida on tõestanud põlvkond

Kapsa marineerimine algab kapsa valikust. See on võtmepunkt ja kui kapsas ei sobi, siis hapukapsas ei tööta.

Kapsast tuleks osta oktoobri lõpus - novembri alguses. See on aeg, mil ilmuvad esimesed öökülmad, kuid üldiselt on veel üsna soe. Kapsa pead peaksid olema valged, ilma roheliste lehtedeta. See on tähtis. Marineerimisel levivad rohelised lehed käärimise asemel pudruks ja mädanevad. See annab kapsale ebameeldiva lõhna ja vähendab selle inetu välimusega söögiisu.

Parem on võtta ereoranžid porgandid. Võite kasutada heledat porgandit, see ei mõjuta maitset, kuid erksad porgandid näevad valgel kapsal ilusad välja.

Vaja on kivisoola, jämedalt jahvatatud, mitte jodeeritud. Jodeeritud on tervislikum, aga juurviljade marineerimiseks ja marineerimiseks absoluutselt ei sobi.

Tünn tuleb eelnevalt ette valmistada. Pese tünn harja ja söögisoodaga. Seejärel täitke tünn külma veega ja laske 3-4 päeva veega seista. Kui tünn on suve jooksul kuivanud, võivad sellesse tekkida praod ja vesi parandab selle.

Ettevalmistused on tehtud, on aeg õppida kapsast tünnis marineerima.

10 kg kapsa jaoks vajate:

• 1 kg porgandit;
• 250 gr. soola.

Need on peamised koostisosad kapsa kääritamiseks, kuid neid on ka lisaks. Värvi lisamiseks võib kapsa marineerimisel lisada jõhvikaid, toorest peeti, ribadeks lõigatud või õunu. Antonovka sordi õunad lisavad kapsale hämmastavat aroomi ja muutuvad ise uskumatult maitsvaks.

Pese porgandid, koori ja riivi jämedale riivile.

Haki kapsas purustaja abil. Sega kapsas soolaga ja jäta hästi meelde, et kapsast mahla välja tuleks.

Nüüd peate kapsa porgandiga väga hoolikalt segama. See järjekord on vajalik selleks, et kapsas ei muutuks porgandivärviks ja jääks valgeks.

Kapsa valmistamine on lõppenud ja selle saab tünni panna. Siin pole vaja kiirustada ja oluline on kapsas laduda nii, et selle vahele ei jääks õhku. Lisa peotäied kapsast ja tampi nii kõvasti kui saad. Tampimisel peaksite nägema mahla peal.

Pärast kogu kapsa laotamist ja tihendamist katke tünn puidust ringiga ja asetage sellele surve.

Kui sügis on kuiv, siis on kapsas kuiv ja see on halb. Kui tal ei ole piisavalt oma mahla, läheb see mustaks ja rikneb. Kuid te ei tohiks otsustada mahla koguse üle esimesel päeval. Teisel päeval pärast marineerimise algust vaadake, kas mahla ei ilmu, tehke soolvesi ise.

Lisage 1 liitrile veele kaks supilusikatäit soola ja segage sool korralikult läbi. Kui see lahustub, vala soolvesi kapsasse.

Kapsa kääritamiseks kulub umbes 10 päeva. Iga päev, hommikul ja õhtul, tuleb kapsas mitmest kohast puupulgaga päris põhja torgata.See on vajalik selleks, et vesiniksulfiid, mis vabaneb kapsa kääritamisel, vabaneks.

Kapsa katmiseks kasutatud puidust ringi tuleks pesta, et eemaldada liigne hallitus. Te ei tohiks sellest täielikult lahti saada, sest see vastutab kapsa kääritamise eest, kuid kui seda on liiga palju, tuleb kapsas karmim.

Piisab kümnepäevasest käärimisest toatemperatuuril. Nüüd tuleb kapsatünn viia jahedasse kohta, kus see järk-järgult saavutab soovitud seisundi. Kapsas ei karda külma ja tünn võib vabalt kogu talve rõdul seista. Pärast sulatamist ei lõhna kapsas mitte ainult puidu järele, vaid maitseb ka värske härmatise järgi, mis on alati uus ja meeldiv maitse.

Kuidas kapsast talveks tünnis soolada, vaadake videot: