Kuidas marineerida suvikõrvitsat talveks purkidesse

Marineerimisel pole suvikõrvitsa tüüp oluline, sobib iga, kui ta on noor. Vanu ja kõvasid suvikõrvitsaid ei soolata ega marineerita, kuna need omandavad juba väljaheite maitse ja kareduse, ükskõik kui palju ka ei pingutaks.

Suvikõrvits pole mitte ainult kasvatamisel tagasihoidlik, vaid selle marineerimisel saate kasutada samu retsepte, mida kasutasite kurkide marineerimine. Neid saab soovi korral soolata koos, ühes anumas.

Kõigile perenaistele ei meeldi köögivilju marineerida ja nad eelistavad neid talveks marineerida. Kui marineeritud köögivili on lettidel vähemalt kevadeni, siis marineeritud juurvili levib ja pehmeneb sageli 2-3 kuu pärast. Kinnitan teile, et see on lihtsalt arusaamatus ja soolvees on võimalikud vead. Nende vältimiseks ja kogu talve soolatud suvikõrvitsa mugimiseks järgige suvikõrvitsa marineerimise tehnoloogiat.

Sorteeri suvikõrvitsad välja, pese ja lõika “pukkideks”. Väga väikeseid suvikõrvitsaid saab lõigata samamoodi nagu kurke – viiludeks või jätta niisama.

Pese purgid ja aseta põhjale marineerimiseks mõeldud rohelised. See on tavaline komplekt, mida kasutatakse järgmistel juhtudel:

• mädarõika lehed (võib olla ka juur);
• peterselli vihmavarjud;
• küüslauk;
• pipraterad;
• nelk.

Aseta suvikõrvits roheliste peale nii, et need sobiksid piisavalt tihedalt. Soolamisel väheneb nende maht mõnevõrra ja kui neid ei panda, on purgis ainult soolvesi ja suvikõrvitsaid väga vähe.

Nüüd soolveest. Kui palju soola on vaja soolveele lisada, sõltub suvikõrvitsa ladustamiskohast. Kui teil on jahe sahver, kus temperatuur ei tõuse üle +15 kraadi, saate soolvee valmistada järgmiste arvutuste põhjal:

• 1 l eest. vesi - 2 spl. l. soola.

Kui hoiate purke köögikappides, tuleks soola kogust veidi suurendada:

• 1 l eest. vesi - 3 spl. l. soola.

Lahjendage sool vees ja valage soolveega suvikõrvitsa peale, lisamata 2-3 cm purgi ülaosale.Katta purgid kaanega ja asetada käärimisprotsessi ajaks sooja pimedasse kohta. Soolvesi muutub häguseks ja võite näha valget vahtu tulemas üle purgi servade. See sobib. Eemaldage vaht ja oodake kaks nädalat.

Kahe nädalaga on suvikõrvits põhjalikult soolatud ja selleks, et need kevadeni nii püsiksid, tuleb käärimisprotsess peatada ja piimhappebakteritest lahti saada.

Kurna soolvesi purkidest kastrulisse ja keeda. Eemaldage vaht ja keetke soolvett madalal kuumusel vähemalt 5 minutit.

Seejärel kalla suvikõrvitsatele kiiresti kuum soolvesi ja sulge purgid plastkaanega. Purgid võid kohe hoiukohta viia, ootamata nende jahtumist.

Hoiduge pakase eest. Soolatud suvikõrvits ei talu erinevalt miinuskraadidest soolakapsas. Külmumise tõttu kaotab suvikõrvits oma tiheduse ja laguneb, mis on pärast kogu tehtud tööd väga kurb.

Kiire suvikõrvitsa eelroa retsepti saamiseks vaadake videot: