Kuidas mädarõigast soolada - vürtsikas maitseaine talveks

Kui keegi ütleb teile, et tarretatud liha saab süüa ka ilma mädarõikata, ei saa ta vene köögist midagi aru. Mädarõigas on parim maitseaine mitte ainult tarretatud lihale, vaid ka kalale, seapekile, lihale ja mädarõika kasulikkusest me ei räägigi. Kummalisel kombel kasutatakse mädarõigast rahvameditsiinis palju sagedamini kui toiduvalmistamisel ja seda tuleb parandada.

Koostis: mädarõika juur, suhkur, soola
Järjehoidjate lisamise aeg: Sügis

Paljudes suvilates kasvab mädarõigas nagu umbrohi. Teda ei istutata eraldi peenardesse ja ta kasvab metsikult, võttes järjest rohkem ruumi. Mädarõika rohelisi lehti kasutatakse köögiviljade marineerimiseks kogu suve, kuid juured valmivad alles hilissügisel.

Mädarõigas kaevatakse välja teiste peenarde kevadeks ettevalmistamise ajal ja see on umbes oktoobris-novembris. Marineerimisel pole juurte suurus oluline, seega võib võtta nii väikeseid kui suuri juuri.

Asetage mädarõika juured kaussi ja peske hoolikalt. Naha eemaldamiseks kraapige juured noaga. Võid kasutada jäikade harjastega pintslit, et mitte sellest väärtuslikust juurest liiga palju ära lõigata.

Nüüd tuleb juured tükeldada. Varem oli see piinarikas protsess ja mädarõika juured riiviti peenele riivile. Pisarad jooksid silmist, kuid soov mädarõika eelrooga saada oli tugevam ja koduperenaised võitlesid pisaraid pühkides julgelt edasi.

Nüüd on sellistel eesmärkidel ilmunud lihaveskid. Asetage paks kilekott hakklihamasina väljalaskeava kohale, kinnitage see kummipaelaga ja keerake mädarõigas väga kiiresti otse kotti.Selle meetodi puhul ei tule mädarõika eeterlikud õlid, mis põhjustavad silmade limaskesta ärritust, välja ja nutad ainult õnnest.

Raputa riivitud mädarõigas kotist kaussi. Nüüd peate mädarõika ette valmistama talviseks ladustamiseks.

1 kg mädarõika jaoks läheb vaja:

2 spl. l. sool;
2 spl. l. mesi või suhkur;
100 gr. keedetud vett või peedimahla, kui soovid roosat mädarõigast.

Segage mädarõigast, kuni see muutub homogeenseks pastaks, asetage see steriliseeritud purkidesse, sulgege need kaanega ja asetage need külmkappi või sahvrisse.