Harjuse soolamine - kaks soolamismeetodit

Harjus kuulub lõheliste sugukonda ja sellel on sama õrn liha kui teistel esindajatel. Harjuse elupaigaks on põhjapoolsed piirkonnad kristallselgete ja jäiste jõgedega. Toiduvalmistamisel on harjusel palju kasutusviise, kuid minu lemmikuks on harjuse soolamine otse jõe kaldal.

Koostis: suhkur, soola, vürtsid, harjus
Järjehoidjate lisamise aeg: Terve aasta

Harjuse suurus varieerub sõltuvalt sordist ja vanusest 200 g kuni 5 kg. Kalurid eelistavad väikeseid kalu kohe pärast püüdmist soolata ja saavad kõige eest kohe uskumatult maitsva suupiste.

Kergelt soolatud harjus valmib väga kiiresti ja lihtsalt. See viitab "meeste toiduvalmistamisele" ja igal kaluril on oma retsept.

Sisu

1 Harjuse kuivsoolamine
2 Harjuse soolamine soolvees

Harjuse kuivsoolamine

1 kg harjust;
2 spl. l. sool;
1 tl. jahvatatud must pipar;
2 sibulat;
kui maitseaineid on, võid lisada nelki, loorberilehti vms.

Nagu iga jõekala, on ka harjus kaetud soomustega. See tuleb puhastada, samuti pea ära lõigata ja sisikond eemaldada. Peske kala, lõigake osadeks ja asetage sügavasse kaussi.

Koorige sibul ja lõigake see rõngasteks või poolrõngasteks. Lisage kaussi sibul, sool, vürtsid ja segage.

Kata kauss toidukilega või lihtsalt taldrikuga ja kõnni 20-30 minutit. Jah, väike harjus soolatakse nii kiiresti. Selle aja jooksul vabastab sibul mahla, lahustab soola ja harjus on vürtside aroomiga küllastunud, kuid ei kaota oma maitset.

Mõned kalurid eelistavad marineerida harjust suhkru ja soola segus, millele on lisatud sojakaste. Marineerimisaeg on sama, kuid maitse on spetsiifiline. Sojakaste “varastab” veidi kala maitset,” aga igaühel on oma maitse.

Harjuse soolamine soolvees

Suured kalarümbad on parem marineerida soolvees.

Puhasta kala soomustest, eemalda sisikond ja pea. Tee terava noaga mööda seljajoont lõige ja lõika harjus kaheks pooleks. Eemaldage selgroog ja kõik suured luud. Naha saab eemaldada, kuid seda vaid juhul, kui tahad hiljem harjust sushi valmistamiseks kasutada.