Kuidas soolata seeni purkidesse: valui soolamine kuumalt ja külmalt

Marineerimiseks on parem võtta noori seeni, mis pole veel mütsi avanud. Kuigi küpsusaste seente maitset ei mõjuta, näevad noorpullid lihtsalt ilusamad ja isuäratavamad.

Pullvasikate töötlemine enne soolamist

Toorelt on nad uskumatult kibedad ja praktiliselt mittesöödavad, hoolimata sellest, et tegemist on Russulaga. Ja see kibedus ei kao marineerimisel, kui seeni õigesti ei töödelda. Pullide/väärtuste soolamiseks on kaks võimalust, kuid eelnev ettevalmistus nendeks on sama.

Peaksite seened läbi sorteerima, sorteerima suuruse järgi ning puhastama need metsaprahist ja korgikilest. See eemaldatakse täpselt samamoodi nagu võikala puhul. Vanadel seentel on parem vars ära lõigata. Pärast soolamist muutub see "puuvillaseks" ja maitsetuks ning jalad võtavad palju ruumi.

Pärast seda tuleb seened liivast loputada, asetada basseini või ämbrisse ja täita külma veega. Valui tuleks leotada vähemalt kolm päeva, vahetades vett kaks korda päevas.See on ainus viis kibestumisest vabanemiseks.

Pärast leotamist peate otsustama, kuidas pulle soolata ehk valu.

Pullide külmsoolamine purkides.

5 kg seente jaoks vajate:

• 200 gr. soola.

Valuev külmaks soolamiseks võite kasutada erinevaid vürtse ja ürte. Loorberileht, mädarõigas (nii lehed kui juur), sõstralehed, basiilik, kirss, tamm, till jne.

Vürtside hulka kuuluvad pune, pipraterad, nelk ja koriander.

Huvitavama maitse andmiseks võid marineerimiseks kasutada ka hakitud küüslauku, sibulat, lodjamarju. Valmistage oma maitse järgi oma maitseainete komplekt.

Asetage purki lehtede peenar, lusikatäis soola ja kiht seeni. Puista seened peale soola ja vürtsidega. Aseta uuesti kiht seeni, sool ja maitseained. Aeg-ajalt loksutage purki ja suruge seeni veidi kokku.

Pärast seente mahapanekut lisa kindlasti pealmisele kihile soola ja kata lehtedega. Selleks, et seened oma mahla vabastaksid, peate need alla vajutama. Kastrulis soolamisel kasutatakse tavaliselt ümberpööratud taldrikut ja purki vett. Seeni otse purki marineerides võid seened klaasi või veekotiga alla suruda.

Vii purgid pullidega jahedasse kohta ja hoia neil silma peal. Nad peaksid vabastama mahla ja olema sellega täielikult kaetud 6-7 päeva jooksul. Kui seda ei juhtu, lisa purkidesse külm keedetud vesi. Kaalu saab eemaldada ja purgi sulgeda tiheda nailonkaanega.

Pullvasikate külmsoolamine kestab 40 päeva ja pärast seda võib neid serveerida.

Pullide soolamise kuum meetod

Pärast seente puhastamist ja leotamist tuleb need keeta. Kasta pullid keevasse vette ja keeda tasasel tulel 20 minutit. Eemalda vaht ja veendu, et seened vaevu podisevad.20 minuti pärast lisage seentele vürtsid ja küpseta neid veel 5 minutit.

Eemaldage pann tulelt, katke kaanega ja laske neil 10 minutit seista.

Nüüd tuleb vesi tühjendada. Asetage seened kurn, laske neil nõrguda ja jahtuda. Seened peavad jahtuma nii palju, et neid saaks käega katsuda. Vala pullid kaussi, lisa sool, sega kohe kausis läbi ja pane purkidesse ootamata, kuni sool ära sulab. Selles etapis saate oma maitse järgi lisada rohkem vürtse või ürte.

Asetage igasse purki raskus ja viige purgid jahedasse kohta. Nii nagu külma marineerimisega, peaksid ka seened oma mahla vabastama ja soolvees hõljuma. 5-6. marineerimispäeval saab seentelt tekkinud rõhumise eemaldada ja purgid kaanega sulgeda.

Kuumsoolatud vasikatelt saad proovi võtta juba kaks nädalat pärast soolamist.

Vaata videost, kui maitsev on valusid talveks soolata: