Forelli soolamine - kaks lihtsat viisi

Forelli soolamisel tuleb arvestada mitme teguriga. Forell võib olla jõgi ja meri, värske ja külmutatud, vana ja noor ning nendest teguritest lähtuvalt kasutavad nad oma soolamismeetodit ja oma maitseainete komplekti.

Koostis: rohelus, taimeõli, soola, vürtsid, äädikas, forell
Järjehoidjate lisamise aeg: Terve aasta

Jõeforell ei ole parem ega halvem kui meriforell, kuid see on vähem rasvane. Parem on soolada soolvees vürtside lisamisega. Eriti kui kala oli eelnevalt külmutatud. Mereannid on rasvasemad ja vürtsidega tuleb olla ettevaatlikum. Gurmaanid eelistavad soola üldse mitte kasutada ja valada forelliliha ainult sidrunimahlaga, millele on lisatud paprikat. See on uskumatult maitsev, kuid siiski on parem kala soolata. See kaitseb seda riknemise eest ja annab meile tuttavama kalamaitse.

Sisu

1 Forelli kuivsoolamine
2 Forelli soolamine soolvees

Forelli kuivsoolamine

Puhastage forell soomustest, sisikonnast ja eemaldage pea.

Jagage kala kaheks pooleks ja eemaldage kõik luud. Eraldi konteineris segage:

3 spl. l. sool;
1 spl. l. Sahara;
värske till.

Need proportsioonid on arvutatud 1 kg tükeldatud kala kohta. Puista segu kalale ja hõõru lihale veidi soola. Aseta kalafilee fileerimiseks ja hõõru väljast soolaga.

Asetage soolatud forell kotti või klaasnõusse, mis on tihedalt kaanega suletav. Soolatuna imab kala endasse kõik ümbritsevad lõhnad ja parem on, kui see ei ima endasse kõikide külmikus leiduvate toodete lõhnu.Kuivsoolamine pole kiire ülesanne ja forell vajab põhjalikuks soolamiseks kaks päeva.

Kahe päeva pärast peate kala välja võtma, ülejäänud soola maha raputama ja salvrätikutega kuivatama. Saate selle lõigata võileibadeks ja nautida forelli õrna maitset.

Forelli soolamine soolvees

Teil ei ole alati kahte päeva ja nüüd vajate soolatud forelli. Soolvees soolatakse forell mõne tunniga, kuid peate hoolikalt jälgima proportsioone ja toimingute järjestust, et mitte rikkuda forelli maitset.

Soolamise kiirendamiseks tasub forellilt nahk eemaldada. Paks nahk ei lase ju soolast läbi ja ainult selle tõttu võtab soolamise protsess nii kaua aega.

Asetage forellifilee sügavasse anumasse ja valmistage soolvesi:

0,5 l. vesi;
100 gr. sool;
30 gr. (1 spl) äädikat;
100 gr. taimeõli;
paprika;
1 sibul.

Lahustage sool soojas keedetud vees ja valage see soolveega forellile. Vesi peab kala täielikult katma, see on kohustuslik. Kata kalatükid millegi raskega, et need ei ujuks, ja jäta kalad 2 tunniks soolastuma.

Selle aja möödudes valage soolveesse supilusikatäis äädikat ja segage kala. Jätke see uuesti 30 minutiks soolaks.

Pärast seda kurna soolvesi ja kuivata forellifilee ning lõika osadeks.

Lõika sibul rõngasteks, lisa veidi soola ja pigista kätega nii, et see mahla vabastaks. Segage sibul paprika, taimeõliga ja segage see kõik forellitükkidega. Lase kalal veel 15 minutit külmkapis seista ja ongi valmis.