Kuidas soolata musta piima seeni talveks - külm viis

Seened on üldiselt raskesti seeditavad ja musta piimaseene puhul teeb kõik keeruliseks selle mõru mahl, mis võib põhjustada mao limaskesta ärritust ja seedehäireid. Just sellest mahlast tulebki lahti saada.

Mustad piimaseened soolatakse kõige sagedamini külmalt. See on isegi meetodi nimetus, mis kasutab eelkeetmist.

Pärast piimaseente puhastamist tuleb neid leotada 3-4 päeva külmas soolaga maitsestatud vees, vahetades vett kaks korda päevas. Ainult nii pikk leotamine vabastab seentest kibeduse. Kuid paljud inimesed ei ole nõus nii kaua ootama ja leotamisprotsess asendatakse mustade piimaseente keetmisega 5-10 minutit. Selle aja jooksul seened ei küpse, kuid kibedus kaob. Mõlemad meetodid on head ja valida, millist mustade piimaseente marineerimiseks kasutada, on teie enda otsustada.

Mustade piimaseente marineerimiseks külmal viisil on otstarbekam jalad lahti saada. Mütsid on lihtsamini paigutatavad ning koivad saab eraldi keeta ja talveks sügavkülma, esimese või teise roa valmistamiseks.

Valmistage marineerimiseks anum. Ideaalis on see puidust vann, klaaspurk või savipott.Plasti ja rauda on siin parem mitte kasutada, et seened ei omandaks võõrast maitset.

Nüüd soolast ja vürtsidest. Mustad piimaseened on väga mahlased ja erinevalt valgetest piimaseentest armastavad nad vürtse. Lisa julgelt küüslauku, loorberi- ja sõstralehti, tilli, pipart, see kõik mitmekesistab soolaseente maitset ja muudab tinglikult söögiseened jumalikult maitsvaks.

Niisiis, asetage marineerimisnõu põhja väike kiht mädarõika lehti, sõstraid, kirsse jne.

Nüüd asetage kiht seeni, kübarad allapoole ja puistake need soolaga.

• 10 kg piimaseente jaoks vajate umbes 3 tassi jämedat soola.

Aseta uuesti kiht seeni, soovi korral puista piimaseentele veelkord maitseaineid, küüslauku ja soola ning nii kuni kõige tipuni.

Kata seened ülejäänud lehtedega, kata marli või mis tahes puhta puuvillase lapiga. Selleks, et seened vabastaksid mahla, tuleb neid surve all pressida. Asetage kanga peale ümberpööratud taldrik või kaas ja asetage sellele raske raskus.

Nüüd tuleb seentega anum viia keldrisse või muusse jahedasse kohta ja oodata 30 päeva, et seened oleksid hästi soolatud.

Veenduge, et seened vabastaksid oma mahla. Kui mahla pole, võib-olla pole painutus piisavalt raske või on soola liiga vähe. Kui nädal pärast marineerimist mahla ikka ei ilmu, peate soolvee keetma ja ise lisama, vastasel juhul hakkavad seened hallitama.

Soolvesi valmistatakse lihtsalt:

1 liitri vee kohta lisa 3 spl. l. soola ja keeda. Pärast jahutamist lisa seentele soolvett ja jälgi aeg-ajalt protsessi.

Soolamise ajal vähenevad piimaseened veidi ja muudavad värvi tumedaks burgundiaks või mustaks. See on normaalne, nii see peabki olema. Nuusuta seeni. Kui sellel on meeldiv seenearoom koos vürtsidega, siis ootab teid imeline eelroog.Hallituse lõhn ütleb teile, et parem on sellest töödeldavast detailist lahti saada ja tünn pesta, valmistades selle ette uueks katseks. Piimaseente kuumsoolamisel selliseid hädasid ette ei tule, küll aga on nende seente maitse oluliselt erinev.

Mustade piimaseente marineerimine on lihtne asi, aga kõik nõuab kogemust ja ettearvamatuid õnnetusi juhtub igasuguseid. Vaata videost, kuidas musti piimaseeni külmal viisil marineerida ja tervise nimel süüa teha: