Kuidas soolada lõhe kõhtu - klassikaline retsept

Punase kala fileerimisel pannakse lõhe kõhud tavaliselt eraldi kõrvale. Liha on liiga vähe ja kõhul palju rasva, seetõttu eelistavad mõned gurmaanid kalaõli asemel pigem puhast fileed. Nad ei tea, millest nad end ilma jätavad. Soolalõhe kõhud on üks maitsvamaid ja tervislikumaid kalaroogasid.

Koostis: lõhe kõhud, pipar, suhkur, lõhe, soola
Järjehoidjate lisamise aeg: Terve aasta

Värskeid lõhe kõhutükke müüakse poodides ja need on üsna odavad. Mõnikord kasutatakse neid kalasupi jaoks või kodus marineerimiseks. Soolakõhukesi saab kasutada kalavõileibade valmistamiseks, salatite valmistamiseks või lihtsalt vahepalaks.

Kõhud valides pöörake tähelepanu nende suurusele. Mida suurem ja paksem kõht, seda parem. Õhukeses kõhus on ainult üks nahk ja see on mittesöödav mis tahes kujul. Sama kehtib ka kõhu värvi kohta. Lõhe liha värvus võib ulatuda kahvaturoosast kuni erkpunaseni. Parem on valida keskmised roosad kõhud. Liiga hele ja küllastunud värv on vana kala märk. Liigne kahvatus tähendab, et kõhud on külmunud rohkem kui korra.
Klassikalises versioonis on lõhe kõhud maitsestatud ainult soola, suhkru ja musta pipraga. Eksootiliste jaoks võite kasutada sojakastet, konjakit, sidrunimahla ja palju muud. Vaatame klassikalist lihtsat lõhe kõhu soolamise retsepti.

1 kg lõhe kõhutükkide jaoks vajate (umbes):

4 spl. l. sool;
2 spl. l. Sahara;
1 tl. must pipar.

Asetage kõhud kurn ja loputage jooksva külma vee all. Jätke need nõrguma või kuivatage rätikuga, kui te ei soovi oodata.

Sega taldrikul sool, suhkur ja pipar. Veeretage iga kõht soola, suhkru ja pipra segus ning asetage see klaaskaussi. Rasvase kala soolamiseks ei tohi kasutada metallanumaid. Rasv oksüdeerub kokkupuutel metallidega ja annab kalale ebameeldiva maitse.

Kui teil pole piisavalt sügavat kaussi, sobib plastikust toidunõu või paks lukuga kott.

Sulgege kõhud ja asetage need 24 tunniks külmkappi. Päeva pärast on lõhe kõhud piisavalt soolatud ja neid saab süüa, olles eelnevalt soolast loputatud. Sama soolamine sobib ka järgnevaks kõhu suitsutamiseks, mis teeb sellest odavast tootest maitsva suupiste.