Kuidas valgeid piimaseeni talveks kuumalt marineerida - lihtne retsept

Sildid: Soolatud seened, Piimaseente soolamine

Valged piimaseened kuuluvad esimesse seente kategooriasse, mis tähendab, et piimaseened on söödavad ja nendega on väga raske mürgitada. Valgeid piimaseeni saab küpsetada igat moodi ja marineerimiseks sobivad eriti hästi valged piimaseened. Alates juulist kuni septembrini võite minna metsa nende maitsvate ja tervislike seente järele ning marineerimisretsepti saate lugeda allpool.

Koostis: valged piimaseened, soola, vürtsid
Järjehoidjate lisamise aeg: Suvi, Sügis

Piimaseened erinevad välimuselt, kuid see pole ainus erinevus. Erinevalt mustadest piimaseentest on valgeid piimaseeni parem marineerida kuumal meetodil. Asi on seene mahlasuses. Mustad piimaseened võib soolata külmalt, sest need on mahlasemad ja nendega on vähem askeldamist. Valged on veidi kuivemad ja neile tuleb aeg-ajalt soolvett lisada või kohe kuumalt soolata.

Valgete piimaseente soolamise juures on kõige keerulisem nende puhastamine. Need seened kasvavad segametsades, ilmuvad pärast vihma ja reeglina on need lihtsalt kaetud kuivade lehtede, sambla ja muu metsaprahiga.

Valgete piimaseente puhastamiseks peate kõik seened panema sügavasse basseini ja täitma need rohke külma veega. Lisaks sellele, et selle meetodiga saab metsaprahti paremini maha pesta, on sellel veel üks tähendus. Piimaseentes olev piimjas mahl on üsna kibe ja leotamine vähemalt 3 tundi on hädavajalik. Ideaalis on piimaseeni parem päev otsa leotada ja aeg-ajalt vett vahetada.

Pärast seente pesemist ja leotamist peate need keema.

Keeda kastrulis vesi, lisa veidi soola ja lisa kõik seened keevasse vette. Kui palju piimaseeni tuleks keeta, on mõnevõrra vale küsimus. Küpsetusaega mõjutab ju erinev seente arv ja suurus. Juhinduge seentest - niipea, kui need hakkavad põhja settima, võite küpsetamise lõpetada.

Nõruta seentelt vesi, pane piimaseened kurn ning loputa külma jooksva vee all. Kuni seened nõrguvad, valmista soolvesi.

Siin on vaja öelda veel üks erinevus valgete piimaseente ja mustade seente vahel. Valged piimaseened ise on vürtsikamad, teravamad, hapukamad ja aromaatsemad. Nad vajavad vähem vürtse või saate isegi ilma nendeta hakkama ja kasutada ainult soola. See on maitse asi, kuid seda valgete piimaseente eripära on vaja teada.

Asetage piimaseened puhastesse (steriliseeritud) purkidesse, katke need sõstralehtede, küüslauguviilude ja musta pipraga. Ärge lisage piimaseeni päris ülaossa, sest purki tuleb ikkagi soolvett valada. Keeda kastrulis tavaline joogivesi soolaga.

1 liitri vee kohta - 3 spl. l. sool (kuhjaga).

Te ei pea soolvett kaua keetma, vaid lihtsalt keetke ja lahustage sool. Valage seentele kuum soolvesi ja sulgege purgid plastkaanega. Kui soolvett on alles, ärge seda veel ära visake. Raputage purke veidi, et tekiks õhumullid, mis võivad seente vahele peituda. Vajadusel lisa soolvett, piimaseened peaksid olema üleni soolveega kaetud.