Kuidas puravikke talveks marineerida - kolm võimalust

Porcini seente soolamiseks on mitu võimalust. Tavaliselt võib need jagada kuumadeks, külmadeks ja kombineeritud meetoditeks. Vaatame põhiretsepte puravike seente marineerimiseks talveks.

Külm tee

Puravikud (puravikud) on väga kvaliteetsed. Need praktiliselt ei sisalda toksiine, radionukliide ega kibedust. Siiski on parem neid enne soolamist leotada. See aitab seentel saada niiskust, millest neil metsas puudus võis olla, ja samal ajal pesevad nad ennast.

Puhastage seened mullast ja rohust nuga abil ning asetage need sügavasse basseini või ämbrisse. Täida külma veega 4-5 tundi. Võid jätta need üleöö leotama ja hommikul värske energiaga marineerima asuda.

Seeni soovitatakse marineerida puidust tünnis, aga kui endal seda pole, siis sobib plastikämber või -pann.

Asetage panni põhja polster kirsilehtedest, mädarõikast ja rohelisest tillist. Järgmisena laotage seeni kiht ja puistake see jämeda soolaga. Järgmine kiht tuleb hakitud küüslauguküüntest ja väikesteks ratasteks lõigatud ingverijuurest.Jälle kiht lehti, seeni soolaga ja ingverit küüslauguga.

Ürtide ja küüslaugu proportsioonid ingveriga on meelevaldsed. Soovitatav on kasutada soola vahekorras 1:10. See tähendab, et 1 kg seente jaoks vajate 100 grammi soola. Kuid see pole kriitiline ja peaksite vaatama seeni. Suured seened vajavad veidi rohkem soola, väikesed - veidi vähem.

Asetage viimane kiht mädarõika ja kirsi lehti. Suru seened puuringiga ja aseta peale. Seened tuleks soolata jahedas kohas ja külma meetodit peetakse pikaks. Lõppude lõpuks tuleb seeni soolata vähemalt 45 päeva, enne kui need on valmis.

Kuum viis

Valage vesi kastrulisse ja keetke. Lisage soola vastavalt parameetritele:

• 1 liitri vee kohta - 50 g. soola.

Asetage kooritud ja pestud puravikud keevasse soolveesse ja keetke neid 15-20 minutit, aeg-ajalt vahtu koorides. 3 minutit enne valmimist lisage soolveele mitu küüslauguküünt, loorber, pipraterad ja nelk.

Eemaldage seened ettevaatlikult lusika abil ja asetage need purkidesse. Valage seentele sama soolveega, milles neid keedeti, ja sulgege purgid kaanega. Tegelikult võib selliselt valmistatud puravikud kohe süüa, kuid parem on lasta neil 2-3 päeva jahedas seista.

Kombineeritud meetod

Need, kes pole otsustanud, milline meetod on parem, võite kasutada seente marineerimise kombineeritud meetodit.

1 variant

Aseta kooritud ja leotatud seened kurn ning kalla peale keev vesi. Seejärel alusta külmsoolamist, nagu eespool kirjeldatud.

2. variant

Valmistage soolvesi nii, nagu on kirjeldatud kuummeetodil. Teisel pannil lase vesi keema, pane sinna seened ja kohe pärast keema hakkamist tõsta pann pliidilt.Tühjendage vesi, milles seened keedeti, asetage seened purkidesse ja täitke ettevalmistatud soolveega.

Mõlemal juhul peaks seente marineerimisaeg olema vähemalt 30 päeva. Kuid kombineeritud meetodil valmistatud seened on kõige aromaatsemad, maitsvamad ja krõbedamad.

Viige köögis läbi oma katse ja valige oma viis, kuidas maitsvalt puravikke marineerida. Vaata videoretsepti puravike talveks marineerimiseks: