Kuidas soolada valgeid talveks - kaks soolamismeetodit

Kuidas soolata valgeid (külm meetod)

Piimarohud, mille hulka kuuluvad ka valged, on mõru piimja mahlaga. Külmmeetodil tuleb seened sorteerida, koorida ja ööpäevaks külmas vees leotada.

Aeg-ajalt tuleb seeni segada ja vett vahetada. Nii tuleb kibedus kiiremini välja.

Valgeid on mugavam marineerida ämbris või tünnis.

Aseta tünni põhja mädarõigas, kirss, tammelehed ja peotäis soola.

• 1 kg valgete külmsoolamise jaoks vajate umbes 200 grammi. soola.

Aseta väike kiht seeni võimalikult tihedalt ja lisa soola.

Lisa veel üks kiht seeni ja lisa uuesti soola. Kui seened otsa saavad, kata need mädarõikalehtedega, kui kirsi- ja tammelehti on alles, lisa ka need. Aseta seentele peale kaas ja aseta peale raskus.

Pange anum seentega jahedasse sahvrisse ja 40-50 päeva pärast on külmsoolatud valged valmis.

Kuumad soolatud valged

Et valgeid seeni mitte leotada ja soolamisprotsessi kiirendada, keedetakse seeni.

Keeda kastrulis vesi väikese koguse soola ja vürtsidega ning vala valged keevasse vette.

Keeda seeni 7-10 minutit, koorides tekkinud vahu pealt ära.

Pärast keetmist kurna seened kurnis ja lase 20-30 minutit nõrguda. Selle aja jooksul nad mitte ainult ei tühjene, vaid ka jahtuvad.

Selle soolamismeetodiga on mugavam kasutada purke. Siia edasine kuumsoolamise tehnoloogia ei erine külmmeetodist, välja arvatud see, et soola kogust tuleks poole võrra vähendada.

Lisa kiht seeni, sool, veel üks kiht seeni ja nii kuni purgi tipuni.

Pärast keetmist muutuvad valged vähem hapraks ja asuvad tihedamas kihis, mis on väga mugav. Kata täidetud purgid kaanega ja pane keldrisse või sahvrisse.

Siiga kuuma soolamise aeg on umbes kaks nädalat.

Soolatud siiga kasutatakse seenepirukate, pelmeenide täidisena või iseseisva suupistena.

Vaata videost, kuidas valgeid talveks soolata: