Kuidas kodus tõmblusi valmistada – kuidas liha korralikult kuivatada.

Kuivatatud liha valmistatakse kodus ilma kahjulike lisanditeta. Ainus säilitusaine on sool ja see ei tapa mikroorganisme, vaid peatab nende arengu. See tähendab, et võite nakatuda usside või salmonellaga, mida loom kannatas. Seetõttu tuleb kuivatamiseks mõeldud liha võtta värskelt ja 100% tervelt loomalt, kauplustest, kus seda kontrollitakse, mitte spontaansetel turgudel.

Kuivatada saab kana- ja kalkunifileed, sea- ja noorveiseliha, vasikaliha ei sobi, kuna pole jõudnud soovitud maitset omandada. Sealihale tuleb läheneda väga ettevaatlikult, kuna see sisaldab kõige rohkem parasiite. Veiselihas on neid vähem.

Kuidas õigesti liha kuivatamiseks soolata.

Maitsva lõpptoote oluline komponent on korralikult valmistatud soolvesi.

Kuidas valmistada liha jaoks soolvett.

Valmistame kivisoolast kange soolvee (mitte mingil juhul ekstra, tulemus ei jää sama), lisades loorberilehte, pimenti ja nelki.Soolvee jaoks vajate 4 või 4,5 spl 1 liitri vee kohta. lusikad kuhjaga soolaga. Keeda 1-2 minutit, seejärel tõsta kõrvale ja jahuta. Soolvesi peaks olema selline, et toores värske kanamuna ujuks (näha on 2,5 cm läbimõõduga tömp ots). Kui soolvesi on jahtunud toatemperatuurini, viska vürtsid minema ja pane vedelik ise külmkappi. Liha soolamiseks peab soolvesi olema väga külm.

Mõned koduperenaised kasutavad soolamiseks ainult meresoola, põhjendades seda sellega, et see ei lahustu vees hästi, mis tähendab, et liha imab seda vähem kui tavaline lauasool.

Soolamiseks kasutame keraamilisi või klaasnõusid, raudnõud oksüdeeruvad ning see on kahjulik nii tervisele kui ka soolaliha kvaliteedile.

Liha soolamine kuivatamiseks.

Esmalt valmistame liha soolamiseks ette: peseme ja kuivatame, lõikame sea- ja veiselihalt kiled ja rasvakihi ära.

Kasta värske liha viljaliha külma soolvette.

Soolvesi peaks olema, mida rohkem, seda parem. Liha peaks selles vabalt hõljuma. Katame liha kaanega ja paneme olenevalt lihatükkide suurusest 1-3 päevaks külma kohta, kui tükid on suured, siis läheb soolamiseks rohkem aega. Ärge unustage seda pannil mitu korda päevas keerata.

Kuidas liha kuivatada.

1-3 päeva pärast võta liha soolveest välja, kuivata ja pane 1 tunniks kaldpinnale surve alla, et soolvesi välja voolaks, seejärel kasta see rätikusse, et kogu vedelik eemaldada. Kui lihatükk on paks, lõika see pikuti 2 või mitmeks ribaks, nii kuivab see kiiremini. Seejärel hõõrume liha kuivade jahvatatud vürtsidega ja rullime seda ka igast küljest.Vürtsid võivad perenaise äranägemisel olla erinevad (must pipar, vürts ja tšilli, koriander, köömned, nelk), kuid nende hulgas peab olema jahvatatud punane pipar, millel on säilitusomadused. Vürtsid on parem võtta tervelt, mitte jahvatada, ja jahvatada need enne kasutamist spetsiaalses veskis või uhmris, nii ei kaota need oma aroomi.

Mässi liha koos maitseainetega puhta marli, pärgamendi või sidemesse, pane kaussi, kata kaanega ja hoia külmkapis alumisel või keskmisel riiulil 1 nädal.

Seejärel võtame liha pannilt välja, eemaldame marli, milles liha oli, hõõrume uuesti vürtsidega, mähime puhta marli või muu materjali sisse ja seome niidiga kinni, tehes aasad, mille külge riputame kaevu. ventileeritav koht.

Selliseks kohaks võiks olla lahe köök, kuhu riputame liha lakke. Kui on hilissügis või talv, saate seda kuivatada rõdul, veidi avatud aknaga. Ideaalne variant on jahe ja kuiv tuuletõmbusega koht. Kui ventileeritavat jahedat ruumi pole, siis tuleb liha hoida vähemalt paar päeva tuuletõmbuses ja seejärel hoida seda külmkapis alumisel riiulil vähemalt 1-2 nädalat, maksimaalselt kuu aega, keerates. pidevalt. Jerry kana ja kalkun valmivad kiiremini - pärast mõnepäevast kuivatamist, kuid sea- ja veiseliha vajavad kogu määratud perioodi. Tuleb märkida, et kuivatamisel väheneb liha suurus ja kaal: 1,5 kg värskest lihast saab 800-900 g kuivatatud liha.

Seda maitsvat lihavalmistist saate hoida külmkapis nii kaua, kui soovite.

Kodune kuivatatud liha, mõõdukalt vürtsikas ja soolane, on tõeline delikatess.Lõikame selle õhukesteks läbipaistvateks viiludeks ja serveerime eelroana koos aperitiivi, konjaki, kuiva punase veini või õllega kodusel peol või õues.

Vaata ka videot: Kodune jerky - retsept.

Toiduvalmistamine.