Kuidas valmistada soolaliha seapeast ja jalgadest kõhus kodus.

Selle roa valmistamiseks vajate lisaks peamistele liha koostisosadele sealiha kõhtu, mille saab asendada jämesoolega.

Kuidas valmistada seapeast ja -jalgadest saltisoni.

Lõika seapea ja koivad väikesteks tükkideks, mis pestakse ja puhastatakse põhjalikult.

Järgmisena valage valmistatud tooted külma veega nii, et vesi kataks neid ainult veidi ja asetage anum kõrgele kuumusele.

Pärast vee keemiseni oodamist eemalda tekkiv vaht lusikaga ja alandage kuumust nii, et keetmine on vaevumärgatav.

Kuni soolaliha keeb, tuleb sooled ja/või magu põhjalikult puhastada limast, kasutades lauasoola ja puust kaabitsat.

Umbes tund pärast keetmist lisa toidule maitse järgi soola, loorberilehte, musti ja pimentherneid.

Kui liha tuleb kontide küljest hästi lahti, eemaldatakse see puljongist ja jäetakse jahtuma.

Kuni liha jahtub, koori ja haki küüslauk peeneks.

Seejärel eraldatakse liha luudest ja lõigatakse kuubikuteks, seejärel segatakse hakitud küüslaugu ja väikese koguse köömnetega.

Saadud segule lisage umbes 2 tassi puljongit, milles keedeti seapead ja -koivad, et saada vedela pudru konsistents. Sega kõik korralikult läbi.

Valmistatud magu või jämesool täidetakse selle seguga, misjärel mao õmmeldakse, sooled seotakse tugevate niitidega ja asetatakse pea ja jalgade keetmisest järelejäänud puljongisse. Et magu või sooled toiduvalmistamise ajal lõhki ei läheks, torgatakse need mitmest kohast ettevaatlikult kahvli või nõelaga läbi. Keeda tasasel tulel umbes 2 tundi.

Valmis saltison eemaldatakse puljongist, lastakse jahtuda, misjärel asetatakse peale laud, millele asetatakse rõhumine. Sellisel kujul hoitakse saltisoni umbes kaks päeva jahedas kohas. Pärast seda viimast protseduuri võib seda süüa.

Soovitatav on hoida soolast külmas, hästi ventileeritavas kohas, täites see esmalt sulatatud searasvaga või suitsutades vähemalt 24 tundi. Kui on vaja pikemat säilitamist, rullitakse soolakann purkidesse.

Vaata ka videot: Sealihaliha. Saltison seapeast. (Salceson. Salceson). Külm liha eelroog.