Kuidas korralikult seeni talveks külmutada - seente külmutamine kodus

Kodus võib külmutada puravikke, kukeseeni, mee-, puravikke, austerservikuid, šampinjone ja muid seeni. Üldine külmutamise põhimõte on kõikide seente puhul sama.

Seente sorteerimine pärast koristamist

Kõigepealt sorteeritakse seened vastavalt seene struktuurile. Sel juhul eristavad nad:

• kukkurloomad (trühvlid, morlid);
• lamell (näiteks russula);
• torukujulised (keps, puravikud).

Eelistatav on külmutada ainult torukujulised (või teisisõnu käsnjad) seened toorelt. Selliste seente kübara sisemine struktuur on poorne pind, mis keetes imab endasse palju vedelikku ja selle tulemusena on seened sulatamisel vesised.Kui käsnseened tuli keeta, siis enne külmutamist tuleks neid kergelt pigistada.

Lamell-tüüpi seened, näiteks meeseened, tuleb enne külmutamist läbi keeta.

Mõnda tüüpi marsupiaalseid seeni tuleb enne sügavkülma panemist läbi keeta ja põhjalikult pigistada.

Kuidas seeni külmutamiseks ette valmistada

Pärast seente sorteerimist valitakse tugevaimad isendid järgnevaks külmutamiseks.

Seened puhastatakse noa või kareda harjaga: eemaldatakse kogu praht ja kinnijäänud lehed, lõigatakse ära varre alumine saastunud osa.

Kui toorel kujul edasiseks külmutamiseks valitud seened on väga määrdunud, tuleks neid veega loputada, kuid mitte mingil juhul leotada. Pärast seda tuleb need paberrätikuga põhjalikult kuivatada.

Neid seeni, mida kavatsete keeta, võib julgelt pesta jooksva vee all, muretsemata, et need imavad liiga palju niiskust.

Meetodid seente külmutamiseks talveks

Kuidas külmutada tooreid seeni

Nagu eespool mainitud, sobivad selle külmutusmeetodi jaoks ainult torukujulised seened. Ideaalne variant oleks puravikud ja punased mütsid.

Väikesed seened külmutatakse tervelt ja suured isendid lõigatakse 1–2 sentimeetri paksusteks viiludeks.

Järgmisena asetatakse seened tasasele pinnale ja pannakse mitmeks tunniks sügavkülma. Pärast seente külmumist valatakse need sügavkülma kotti või asetatakse anumatesse.

Vaata videot Lubov Kriukilt - Kuidas külmutada puravikke

Kuidas külmutada talveks keedetud seeni

Eelkeedetud seened tuleb esmalt tükeldada. Järgmisena kastetakse need keevasse vette ja keedetakse 5–10 minutit. Seejärel pange kurn, et liigne vedelik välja voolaks.Pärast seente jahtumist pannakse need üheks kasutamiseks portsjonitena kottidesse ja saadetakse sügavkülma.

Keedetud meeseentest kurnatakse puljong, puravikest ja puravikest tehakse sellest suppi.

Vaadake videot kanalilt “Maitsev ja toitev” - Kuidas seeni talveks külmutada

Praetud seente külmutamine

Selle meetodi jaoks sobivad nii torukujulised kui ka lamell-tüüpi seened. Seened lõigatakse tükkideks või taldrikuteks. Seejärel asetatakse need väikese koguse taimeõliga pannile ja praetakse kuldpruuniks. Soola ja vürtse ei lisata. Röstimine kestab umbes 20 minutit.

See külmutatud toit on pärast sulatamist täielikult söömiseks valmis. Neid seeni tuleb lihtsalt lisada näiteks praekartulitele või salatile.

Ahjus küpsetatud seente külmutamine

Teine võimalus on külmutada eelnevalt ahjus küpsetatud seened. Selleks asetatakse seened küpsetusplaadile ilma õli lisamata ja küpsetatakse kuni valmimiseni. Seejärel pannakse need kottidesse ja saadetakse säilitamiseks sügavkülma. Sellistel seentel on sulatamisel eriti erk maitse ja aroom.

Külmutatud seente külmumistemperatuur ja säilivusaeg

Seente külmutamise temperatuurirežiim on -18°C. Kui see nõue on täidetud, võib seeni hoida sügavkülmas terve talve.

Kuidas seeni õigesti sulatada

Külmutatud toored seened sulatatakse külmkapi alumisel riiulil üleöö ja seejärel veel tund aega toatemperatuuril.

Eelkuumtöödeldud seeni ei sulatata, vaid lisatakse toiduvalmistamise ajal kohe roale.

Vaata videot - Kuidas seeni külmutamiseks küpsetada

Vaata videot – Kuidas külmutada šampinjone