Kuidas baklažaane õigesti külmutada: baklažaanide talveks külmutamise viisid

Baklažaanide valik külmutamiseks ja nende eeltöötlemine

Külmutamiseks on parem võtta küpseid, tihedaid, läikiva, elastse koorega vilju. Arvestada tuleks sellega, et nooremad baklažaanid sisaldavad vähem kibedust tekitavaid aineid.

Järgmisena tuleb köögivilju pesta jooksva vee all ja kuivatada rätikuga.

Baklažaanide lõikamisel tuleks tähelepanu pöörata köögivilja lõikele. Kui see on tumenenud, tähendab see, et baklažaan sisaldab palju seroniini, ainet, mis põhjustab mõru maitset. Kui lõige on kerge, võite kohe alustada kuumtöötlust või külmutamist.

Baklažaani külmutamise meetodid

Esimene meetod: tooreste baklažaanide külmutamine

Selle meetodi abil lõigatakse köögiviljad ringideks või tükkideks. Järgmisena peate neist eemaldama kibeduse. Selleks lisa veepannile paar supilusikatäit soola ja aseta sinna viilud. Paari tunni pärast vesi kurnatakse ja köögiviljad pestakse jaheda vee all. Seejärel visatakse need kurni ja lastakse nõrguda. Soovitav on seejärel asetada baklažaanid paberrätikutele põhjalikult kuivama.

Viimane etapp on köögiviljade asetamine kottidesse ja tihedalt sidumine, vabastades liigse õhu.

Tasub mainida, et see ei ole parim viis selle õrna köögivilja külmutamiseks, kuna külmutatud toored baklažaanid võivad pärast sulatamist tunduda konsistentsilt kergelt kummine. Seetõttu on baklažaanide külmutamisel soovitatav neid alati kuumutada.

Teine meetod: kuidas baklažaane külmutamiseks blanšeerida

Kõigepealt peate otsustama baklažaanide viilutamise meetodi üle. See, nagu ka eelmises retseptis, võib olla kas ringid või kuubikud.

Sool aitab eemaldada kibedust. Selleks puista viiludele ohtralt jämedat lauasoola ja lase 30 - 40 minutit seista.Selle aja jooksul voolab köögiviljadest välja tumepruun mahl, mis sisaldab kõiki kibedust tekitavaid aineid. Seejärel pestakse baklažaanid jooksva vee all.

Blanšeerimiseks kastetakse baklažaanid 3-4 minutiks keevasse vette, seejärel võetakse välja ja kastetakse kohe jäävette. Mugav on seda teha kurn, pannes sinna väikeste partiidena tükeldatud köögivilju.

Seejärel tuleks oodata, kuni vesi on blanšeeritud juurviljadest põhjalikult nõrgunud, või baklažaanid kunstlikult paberrätikutega kuivatada.

Järgmisena pannakse köögiviljad konteineritesse või portsjonitena kottidesse ja asetatakse säilitamiseks sügavkülma.

Kolmas meetod: praetud baklažaanid talveks külmutamiseks

Baklažaanid lõigatakse rõngasteks ja seejärel eemaldatakse neilt kibedus. Seda saab teha kas soolases vees leotades või jämeda soolaga üle puistates. Valige ise. Järgmisena kuivatatakse baklažaanid ja asetatakse väikese koguse taimeõliga kuumutatud praepannile. Mõlemalt poolt praetud baklažaanid jahutatakse ja asetatakse tsellofaaniga kaetud alusele või lõikelauale. Sellisel kujul asetatakse baklažaanid 4 tunniks sügavkülma ning seejärel valatakse praerõngad sügavkülma kottidesse ja asetatakse tagasi sügavkülma.

Vaata videot: Lubov Kriuk räägib sulle, kuidas praetud baklažaane külmutada

Teise võimalusena võib praetud baklažaanirõngaid jahus veeretada ja seejärel külmutada. Lubov Kriuk räägib teile sellest üksikasjalikult oma videos:

Neljas meetod: kuidas külmutada ahjus küpsetatud baklažaane

Selle meetodiga saab baklažaane tervelt küpsetada. Selleks asetage need taimeõliga määritud ahjuplaadile ja asetage 30 minutiks ahju. Pärast seda baklažaanid kooritakse ja pressitakse välja mahlast, mis võib sisaldada kibedust. Kooritud terved baklažaanid pakitakse kottidesse ja asetatakse sügavkülma.

Baklažaane võid küpsetada ka plaatide või rõngastena. Kuidas seda teha, räägib Lubov Kriuk oma videos:

Baklažaanide sulatamine

Sulatamine toimub tavaliselt toatemperatuuril või külmiku põhikambris. Enamiku külmutatud baklažaaniroogade valmistamiseks pole aga eelsulatamine vajalik.