Kuidas trühvleid õigesti säilitada

Vaid mõned soovitused selle ala asjatundjatelt aitavad maitsvat seent vajaliku aja sobival kujul hoida.

Trühvli säilivusaeg

Trühvli seened säilivad kodus kuni 10 päeva. Selleks tuleb see pakendada riidetükki, asetada õhukindlasse anumasse ja saata külmutusseadmesse. Kangast tuleb vahetada iga 2 päeva tagant, muidu läheb trühvel mädanema. Loodusliku lõuendi asemel võite kasutada pehmet paberit. Seda tuleb muuta iga päev.

Trühvlit enne hoiustamiseks saatmist ei puhastata – see pikendab selle sobivust. Delikatessi säilitamisel tuleb kindlasti jälgida, et seen ei oleks liigniiskes keskkonnas, muidu rikneb see väga kiiresti. Sellepärast kasutavad nad kuiva teravilja, riiet või paberit – need võivad pikendada säilivusaega 4 nädalani.

Trühvli seeni ei tasu steriliseerida, kuna temperatuuril üle +80 °C kaob nende lõhn.

Trühvlite õige säilitamine

Trühvli ainulaadse maitse säilitamiseks asetatakse see enne hoidlasse saatmist läbipaistmatusse anumasse, mis on kaetud kuivade riisiteradega. Seejärel pange see külmiku kõige pimedamasse kohta. Kuu aja pärast imavad riisiterad trühvli aroomi endasse.Neid pole vaja ära visata, riisist saab ideaalseks lisandiks või muuks maitsvaks roaks.

Selle teravilja terade asemel valatakse mullast põhjalikult pestud trühvel oliiviõliga. See imbub seenemahla ja omandab imelise aroomi.

Trühvlid sobivad hästi külmutamiseks. Selleks tuleb iga viljakeha eraldi fooliumisse mähkida või panna mitu eksemplari korraga anumasse, mis ei lase õhku läbi. Seda saab külmutada ka viilutatud kujul. Sügavkülmiku temperatuur peaks olema vahemikus -10 °C kuni -15 °C. Seene tuleks sulatada toatemperatuuril.

Teine trühvlite säilitamise viis on levinud paljude kokkade seas. Nad katavad seene liivaga, asetavad selle peale niiske riidetüki ja sulevad anum kaanega. Seega on võimalik trühvlite säilivusaega pikendada 4 nädalani.

Mõned kokad säilitavad ka maitsvaid seeni (ilma kuumtöötluseta). Selleks tuleb see asetada väikesesse klaasnõusse ja täita alkoholiga (eelistatavalt alkoholiga). See peaks trühvlit veidi katma. Seeni ei soovitata sellisel kujul säilitada kauem kui 2 aastat. Selle aja jooksul imab alkohol kogu väärtusliku toote lõhna ja maitse. Maitseka kastme saate valmistada trühvlialkoholist või lisada seda liha- või kalaroogadele.

Vaata videot “Trühvlid (konserveerimine)” kanalilt “Manual Labor”: