Kuidas erinevaid kastmeid õigesti säilitada

Seetõttu peaks iga perenaine kindlasti teadma, kuidas seda või teist sarnast roogade maitseainet kodus säilitada.

Kastmete õige säilitamine kodus

Üldiselt ei saa enamikku kastmeid kaua säilitada.

Värsketest ürtidest (näiteks pestost), hapukoorest ja kodusest majoneesist valmistatud külmad kastmed sobivad kõige paremini ühekordseks kasutamiseks, mitte pikaajaliseks säilitamiseks.

Kui soovite, et kuum kaste püsiks enne serveerimist mitu tundi terve, asetage see lihtsalt madalale kuumusele veevanni. Oluline on jälgida, et vedelik ei hakkaks keema. Eraldumise vältimiseks on eriti oluline mitte üle kuumutada kreemjaid kastmeid või neid, mis sisaldavad mune.

Kastmete pikemaks säilitamiseks tuleb kasutada külmutusseadet. Selleks tuleb vedel jahutatud maitseaine valada steriilsesse klaaspurki, millel on tihe kaas. Selle asemel võite kasutada tavalist pärgamenti ja siduda kaela elastse ribaga.

Poest ostetud kastmed tuleks avada ainult vajaduse korral. Korgist lahti keeratud kaste ei säili erinevalt suletud kastmest kaua.

Paljud koduperenaised külmutavad avatud või värskelt valmistatud omatehtud kastme pikemaks säilimiseks.

Kastme säilivusaeg

Kala, seente või liha keedist valmistatud kuumi kastmeid võib enne serveerimist säilitada 4 tundi. Samas tuleb jälgida, et veevannis (marliidis) säilitatava maitseaine temperatuur ei ületaks 85°C.

Kuumad kastmed muna või võiga säilivad poolteist tundi, jälgides, et termomeetri märk sel perioodil ei oleks kõrgem kui 65°C. Kõrgemal temperatuuril algab selles delaminatsiooniprotsess.

Omatehtud majoneesi ja salatikastmeid hoitakse külmkapis mitte kauem kui üks päev. Selle perioodi pikendamiseks peavad need sisaldama looduslikke säilitusaineid: sidrunit või äädikat, sinepit, soola, pipart, mädarõigast.

Steriliseeritud anumatesse pakendatud kastmed nagu pesto säilivad külmkapis kuni kuu, eeldusel, et nende pind on alati kaetud taimeõli kihiga. Portsjonite kaupa pakendatuna säilib sarnane kaste sügavkülmas 3-4 kuud.

Värskest tomatist valmistatud looduslik kaste võib olla sobivas seisukorras kuni päeva. Selle säilivusaeg tomati kaste säilib märkimisväärselt, kui see sisaldab mädarõigast (seda maitseainet nimetatakse jama) ja/või sinep.