Kuidas marineerida seeni talveks happelises marinaadis ilma steriliseerimiseta.

Kuidas valmistada marineeritud seeni talveks hapukas kastmes.

Võtke liitrised purgid ja steriliseerige need auru kohal.

Asetage vürtsid kuuma anumasse põhja: loorberilehed (2 tk), terved sinepiseemned (1 tl või pool supilusikatäit), piment (5 hernest), must pipar (3 hernest), kooritud šalottsibul ja lõigatud rõngasteks (2 tükki), tükk värsket mädarõikajuurt (2 cm), köömneid (näputäis), muskaatpähklit (1/6 osa), nelki (3 punga).

Vürtside peale aseta värsked kooritud ja külmas vees pestud seened. Täida sel viisil valmistatud tükid kuuma, kuid mitte keeva valamisega. Selle temperatuur peaks olema kaheksakümne kraadi piires. Sulgege purgid kohe kaanega.

Valmista hapu marinaad nii: sega vesi ja äädikas 8% kangusega vahekorras 1/1. Hapukale täidisele lisage soola – võtke seda kuni 30 grammi ühe liitri vedeliku kohta. Sega esmalt külmalt kõik täidise koostisained ning kui sool on lahustunud, kuumuta täidis soovitud temperatuurini.

Kui vajate vähem äädikasisaldusega tooteid, ei saa te ilma steriliseerimiseta hakkama. Valmista seente marinaad eelpool kirjeldatud viisil, ühe liitri vee kohta võta vaid 300 ml kaheksaprotsendilist äädikat, s.t. hoida proportsiooni - 1/3.

Sel juhul täitke seened hapu vedelikuga mitte purgi servadeni, vaid mitte 1,5 cm ülaosani - kuumtöötlemisel eraldub seentest mahl ja purgid täituvad tipuni.

Sulgege purgid kohe kaanega ja asetage statsionaarsesse veesterilisaatorisse. Sterilisaatoris olev vesi peaks keema väga aeglaselt, nii et selle temperatuur ei ületaks üheksakümmend kraadi. Keeda liitriseid marinaadiga täidetud seenepurke veidi vähem kui tund, nimelt 50 minutit. Pärast steriliseerimist jahutage purgid õhu käes ja viige need keldrisse. Kui sul pole kodus spetsiaalset sterilisaatorit, siis keeda purgid tavalises suures kastrulis.

Marineeritud seened hapukas kastmes sobivad hästi liha- ja linnuliha lisandiks. Neid võib serveerida ka külma eelroana või lisada salatitele ja vinegrettidele.