Kuidas viinamarjalehti säilitada ja talveks dolma jaoks ette valmistada

Selles küsimuses mitmete oluliste punktide teadmine aitab igal koduperenaisel talvel oma peret hõlpsalt toita suve aroomiga maitsva üllatusega.

Viinamarjade lehtede koristamine

Suvi on parim aeg dolma peamise koostisosa kogumiseks. Valgete sortide viinamarjalehtede koristamise optimaalne periood on mai-juuni. Säilitamiseks on kõige parem koguda õrna pinnaga siledaid lehti. Nende veenid ei tohiks olla paksud.

Toorainet ei saa koguda:

• looduslikest sortidest (neitsi- või dekoratiivviinamarjad), need ei sobi tarbimiseks;
• seenhaiguste, hallituse ja kahjuritega;
• millel on kummaline värvus: kollakas, valkjas või kreemjas;
• kui sellel on tumenemine, siis on päikesepõletus;
• sõidutee lähedal kasvavast viinapuust.

Sobivaks ei saa pidada ka vanu viinamarja lehti, need sisaldavad kahjulikke aineid. Kogenud aednike soovitusi järgides on kõige parem korjata viinapuu võrast 5-7 leht. Ideaalis peaksid kõik koopiad olema ühesuurused.

Viinamarjade lehtede õige ladustamine talveks

Kaalutakse kõige tavalisemat ja lihtsamat viisi dolma talveks tooraine varumiseks külmutamine. Pärast viinamarjalehtede rullimist tuleb need pakkida kilekotti ja saata sügavkülma. Sellise preparaadi sulatamine on samuti üsna lihtne. Peate lihtsalt panema lehtede koti külma vette.

Samuti saab dolma toorainet värskena säilitada. Selleks peate lehti keerama (igaüks 7-10 tükki) ja asetama need klaasnõusse. Seejärel steriliseerige neid ahjus umbes pool tundi. Pärast seda tuleb purgid koos preparaatidega viia pimedasse ja jahedasse kohta.

Paljudele perenaistele meeldivad marineeritud viinamarjalehed. Sel viisil dolma tooraine valmistamiseks peate esmalt valmistama soolvee: lahjendage 2 supilusikatäit soola 1 liitris vees. Seejärel valage saadud vedelik purki leherullidele. Saate need kaanega sulgeda alles järgmisel hommikul. Toodet tuleb hoida külmkapis.

Konserveerida saab ka nii: kogutud viinamarjalehed tuleb panna 20 tükist koosnevasse “virnasse”, seejärel rullida torusse. Pärast seda tuleks saadud rullid kasta 3 sekundiks väga kuuma vette ja seejärel kohe külma vette. Seejärel tuleb tulevased dolma toorained panna purkidesse ja täita külma soolveega: 45 grammi soola 1 liitri vee kohta. 2-3 päeva pärast valage igasse purki 1 tl. äädikas ja sulgege need kaanega.

Viinamarjalehtede soolamine on ka hea viis dolma talveks tooraine ettevalmistamiseks. Selleks peate valmistama kümneprotsendilise soolalahuse ja valama selle lehtedesse pooleteiseliitristesse purkidesse. Neid tuleb hoida jahedas kohas.Seejärel tuleb enne dolma valmistamist viinamarjalehti 2 tundi vees leotada.

Vaata ka: kuidas viinamarjalehti talveks marineerida.

Erineval viisil valmistatud viinamarjalehtede optimaalne säilivusaeg

Olles valmistanud ühe meetodi abil dolma toorainet, peaksite mõistma, et igaühe säilivusaeg on täiesti erinev.

1. Kui pärast koristamist viinamarjalehti külmkappi ei panda, siis toatemperatuuril sobivad need kasutamiseks 1-2 päeva.
2. Külmkapis, niiske lapi sisse mähituna, säilivad lehed kuni 14 päeva. Eeldusel, et temperatuur selles on 0 kuni +2°C.
3. Viinamarjalehti säilib sügavkülmas umbes 1 aasta.
4. Kuivatatud sobivad tarbimiseks 9-12 kuud.
5. Soolatud ja marineeritud (steriliseeritud) viinamarjalehti säilitatakse 3 kuud kuni kuus kuud.

Kõigi reeglite järgimine aitab dolma viinamarjalehti talveks korralikult säilitada ja ette valmistada.

Vaadake videost kolme viisi viinamarjalehtede valmistamiseks.