Liha säilitamine: ilma külmkapita, sügavkülmas - liha säilitamise viisid, tingimused ja tähtajad.

Samal ajal ei tea kõik, kuidas liha õigesti säilitada, et selle kasulikud omadused võimalikult palju säilitada.

Selles artiklis räägin teile mõned lihtsad viisid, kuidas kaitsta liha riknemise eest edasiseks tarbimiseks.

Liha säilitamine külmas sahvris

Liha külmas sahvris hoidmise isiklikust kogemusest tahan öelda, et sellistes tingimustes säilivad kõige paremini veerand- või poolrümbad, aga ka üsna suurteks, 7-10 kg tükkideks lõigatud liha.

Enne liha ladustamist peame kõigepealt terava noaga rümba osad põhjalikult kraapima. Seda tehakse liha puhastamiseks saasteainetest.

Liha, mida kavatsete säilitada, ei tohiks veega kokku puutuda, seetõttu ei saa seda pesta. Pärast pesemist eraldub lihast mahl, mis on soodne keskkond mikroobide arenguks.

Järgmisena tuleb kuivad ja puhastatud rümba tükid asetada puhtasse ja kuiva anumasse. See võib teie äranägemisel olla suur kastrul, boiler või tünn. Eeltingimuseks on, et valitud anuma kaas oleks tihedalt suletud.

Selliselt pakendatud liha võib hoida sahvris, mille temperatuur peaks olema +1 kuni +4°C. Liha võib sellistes tingimustes säilitada 7–12 päeva.

Kui plaanite hoiustada pooleks või neljaks lõigatud rümpasid külmas sahvris, oleks parim variant riputada need suurtele tinakonksudele. Kuid liha riputamisel jälgi kindlasti, et rippuvad tükid ei puutuks kokku. Samuti veenduge, et liha ei puutuks vastu põrandat ega seinu.

Kuidas säilitada liha keldris jääl või jahutatud lihal

Seda meetodit kasutades saate kodus hoida liha värskena, hakituna üksikuteks suurteks tükkideks, veerandrümpadeks või poolrümpadeks.

Alustuseks puhastatakse liha, nagu ka esimese meetodi puhul, saasteainetest.

Seejärel tuleb keldris asuv liustik katta õlikangaga, liha ei tohiks jääga otseselt kokku puutuda. Asetame rümba tükid õlikangale. Pealt peavad need olema kaetud paksu materjaliga.

Peame panema väiksemad lihatükid roostevabast terasest või emailitud anumatesse ja alles siis jääle panema.

Kui keldris on temperatuur 5–7°C, on soovitatav liha säilitada mitte kauem kui 48 tundi. Madalamal temperatuuril (0-4°C) säilib liha jääl kuni 14 päeva.

Külmutatud liha säilitamine jahedas kohas

Külmutatud liha võib säilitada veerandrümpadena, poolrümpadena või väiksemateks tükkideks tükeldatuna. Poolrümbad või veerandrümbad, nagu meetodis nr 1, riputame jahedas ruumis konksude külge. Kuid enne riputamist peame need kõigepealt põhjalikult külmutama.

Et mõista, kas liha on piisavalt külmunud, peate tegema mitu väikest manipuleerimist.

Esmalt puudutage liha, see peaks katsudes olema kõva ja kui koputate hästi külmutatud lihatükki, peaksite kuulma selget helisevat heli.

Samuti saab piisavalt külmutatud liha eristada värvi järgi. Jääkristallid annavad sellele tavaliselt hallika varjundi.

Samuti erineb külmutatud liha jahutatud lihast selle poolest, et sellel puudub iseloomulik lihalõhn.

Tükkideks hakitud külmutatud liha on kõige parem säilitada avarates, puhastes anumates. Selleks sobib suurepäraselt ruumikas tünn, kast või kirst.

Enne liha asetamist tuleb anuma põhi ja seinad vooderdada kuivatatud põhu, heina, kuivade puulehtede (soovitavalt viljalehtedega) või puitlaastudega. Seejärel asetage külmutatud liha ja katke see pealt kotiriietega. Järgmisena peame kangale panema veel ühe kihi laaste, lehti või põhku. Kata anum kaanega ja hoia külmas keldris.

Liha konserveerimine kasesöega

Kõigepealt peame kasesöest valmistama puhta pulbri. Seda tehakse väga lihtsalt.Söed tuleb tuhast eraldada ja seejärel purustada, et saada jäme pulber. Järgmisena peame puhastama saadud pulbrit. Selleks peate seda mitu korda põhjalikult veega loputama. Seejärel tuleb puhas söepulber kuivatada.

See pulber tuleb valada eelnevalt puhastatud ja põhjalikult kuivatatud lihatükkidele. Söepulbri kiht peaks olema vähemalt 20 cm Jälgige hoolikalt, et liha oleks sellega igast küljest üle puistatud. Seejärel tuleb iga söega piserdatud lihatükk mähkida paksu puhta riide sisse ja mässida nööriga.

Töödeldud liha saame hoida külmkambris kuni kuus kuud. Veelgi enam, selle koduse säilitamisviisiga püsib see väga kaua mahlane, peaaegu nagu värske. Enne kasutamist tuleb liha söepulbri eemaldamiseks põhjalikult pesta.

Samuti võib söes hoida roogitud kodulindude ja metslindude rümpasid.

Ja söe abil saate "taaselustada" lihatükke, mis on juba riknema hakanud.

Seda tehakse nii. Liha, millele hallitus on juba ilmunud, peame kuuma veega põhjalikult loputama. Ja seejärel peske see jooksva külma veega korralikult hallitusest puhtaks. Järgmisena puista see söepulbriga ja mähkige puhta lina sisse, sidudes nööriga.

Selles vormis asetage liha sobiva suurusega anumasse, täitke see veega (2 liitrit 1 kg liha kohta) ja asetage see tulele. Liha küpsetamiseks kulub veidi üle kahe tunni. Pärast keetmist peame liha riidest vabastama ja söest põhjalikult loputama. Sel viisil töödeldud liha ei näe mitte ainult värske välja, vaid selle maitset on värskest lihast raske eristada.

Purustatud linnurümpade säilitamine jääglasuuris

Alustuseks tuleb hiljuti tapetud lind ära kitkuda. Parem on kitkuda kanad ja kalkunid kohe pärast tapmist soojana. Vastupidi, hanerümbad peavad enne kitkumist 3-4 tundi jahtuma.

Pärast kitkumist tuleb lind rookida. Kindlasti jälgi, et rookimisel soolestikku ei rebeneks. Kui soolte sisu siiski linnulihaga kokku puutub, ei ole sellist rümpa soovitatav säilitada, kuna see rikneb kiiremini.

Pärast rookimist tuleb neid põhjalikult pesta jaheda jooksva vee all ja pühkida puhta lapiga kuivaks.

Linnu tiivad ja pead tuleb selja alla voltida. Jääglasuuri moodustamiseks on vaja iga rümp korraks miinuskraadiga külma vette kasta ja seejärel lasta külmuda. Seda protseduuri tuleb korrata kolm kuni neli korda. Kui lihale on tekkinud ühtlane jääkoorik, tuleks iga rümp paberisse mähkida. Sellisel kujul paneme need kastidesse, mis on täidetud heina, saepuru, laastude või põhuga. Rümpade säilivusaeg sellises jää “glasuuris” külmas ruumis võib kesta terve talveperioodi.

Kuidas hoida liha värskena, kasutades erinevaid kastmeid

Liha hapupiimas.

Liha sellisel viisil riknemise eest kaitsmiseks tuleb tükeldatud lihatükid valada hapupiimaga nii, et piim oleks 2 cm liha tasemest kõrgemal. Sel viisil saate seda säilitada 48–72 tundi.

Liha äädikakastmes

Sellise täidise valmistamiseks peame keema vett, lisama soola, vürtse, sibulat ja äädikat. Valame lihale juba jahtunud kastme, olles eelnevalt savinõusse asetanud.Sellises lahuses säilib see sooja ilmaga umbes kolm päeva, aasta külmal aastaajal pikeneb sellises täidises liha säilivusaeg viie päevani. Lühikest aega (umbes 24 tundi) saad liha värskena hoida lihtsalt äädikas immutatud salvrätiku sisse mähkides.

Taimeõli ja köögiviljadega maitsestatud liha

On vaja valmistada hakitud köögiviljade ja taimeõli segu. Segu homogeensuse tagamiseks ja köögiviljadest mahla eraldumise tagamiseks peate kastet oma kätega põhjalikult segama. Seejärel hõõrume lihatükke heldelt selle seguga. Seda meetodit kasutades saate hoida liha värskena mitte rohkem kui 24 tundi temperatuuril mitte üle +8°C.

Liha meekastmes

Liha värskuse säilitamiseks 48–72 tunni jooksul peame panema tükkideks jaotatud liha vedela mesilasmeega täidetud anumasse.

Liha sinepis

Peame sinepipulbrit aurutama keeva veega, lisamata sellele suhkrut või soola. Seda segu tuleks rohkelt värskele lihale määrida, seejärel salvrätikusse mähkida ja katmata kilekotti panna. Sinep aitab seda värskena hoida kuni kolm päeva.

Liha säilitamine soolamise teel riknemise eest

Soolamismeetod on kasulik, kui peate liha säilitama pikka aega (kuni kuus kuud).

Liha soolamiseks peame vees lahustama soola, vürtsid, suhkru ja soolapulbri. Samuti on vaja valmistada soolapeetrist, soolast, suhkrust ja maitseainetest kuivhapete segu.

Enne soolamist peame liha põhjalikult pesema, seejärel kuivatama paberrätikuga. Kui lihas on luid, tuleb need noaga välja lõigata. Järgmisena hõõrume liha esmalt valmis kuivseguga.Peale seda paneme savinõusse või puidust tünni ja paneme liha peale raskuse. Sellisel kujul jätame tooriku soolamiseks 48 tunniks toatemperatuurile.

Seejärel täida liha eelnevalt valmistatud soolveega ja pane külma (+4-+8°C temperatuuriga ruumi). Kui kaua liha soolamise protsess kestab, sõltub tükeldatud tükkide suurusest. Väikeste tükkide puhul piisab kaheksast kuni kümnest päevast soolamisest. Ja suurteks tükkideks lõigatud liha tuleb soolata neliteist kuni kakskümmend päeva. Soolamise ajal peame liha ümber pöörama iga kahe päeva tagant. Nii soolatakse ühtlasemalt.

Soolatud liha tuleks hoida samas mahutis, milles see soolati. Selleks tuleb asetada tünn lihaga külma ruumi saepuru või puidulaastudega ülepuistatud puitpõrandale. Ladustamise ajal tuleb see kiht (saepuru, laastud) perioodiliselt asendada värskega.

Lumisel talvel saab soolatud veiseliha lihtsalt tünnidesse lumme matta.

Suitsuliha säilitamine

Suitsuliha (ribid, vorstid, rinnatükid jne) pikaks ajaks värskena hoidmiseks on vaja ladustamiseks valida kuiv ruum, kus on hea ventilatsioon ja temperatuur on +4 kuni +8°C. Sellise ruumi näide oleks pööning.

Enne ladustamist peame suitsulihalt tahma pehme lapiga maha pühkima ja puuvillase riide sisse mähkima. Või võite need panna karpi ja katta need rukkisäradega.

Pidage meeles, et kui suitsuliha hoidmiseks valitud ruumis on kõrge õhuniiskus, võib teie toode hallitada.

Ebameeldivast lõhnast ja hallitusest vabanemiseks on vaja suitsuliha pesta kõrge soolakontsentratsiooniga vesilahusega.Seejärel tuleb liha põhjalikult kuivatada ja määrida.

Searasvahoidla

Selleks, et hästi soolatud seapekk säiliks pikka aega, tuleb see panna kuiva, puhta anumasse, mis on eelnevalt vahapaberiga vooderdatud. Ladumisel tuleb iga pekikiht üle puistata jämeda lauasoolaga. Pealegi peab pealmine kiht olema sool.

Sellisel kujul saadame seapeki ladustamiseks külmkambrisse.

Liha riknemise eest kaitsmine kuivatamise teel

Kuivatatud liha säilib ka kaua. Selle valmistamiseks tuleb väikesteks portsjoniteks (0,2–0,3 kg) hakitud tailiha keeta väikeses koguses soola lisamata kuni küpsemiseni.

Seejärel eemaldame valmis keedetud liha lusikaga puljongist ja asetame tasasele pinnale (lõikelaud, tass). Peame veel märja liha soolama. Pärast kuivamist tuleb see lihvida hakklihamasinas.

Järgmisena peate jahvatatud liha laotama puhtale ja kuivale küpsetusplaadile mitte rohkem kui kahe sentimeetri kihina. Asetage küpsetusplaat 80-90 °C-ni eelsoojendatud ahju. Ahju tuli tuleb välja lülitada. Kuivatamise ajal peate ahju mitu korda soojendama, kuid enne seda tuleb lihaga küpsetusplaat eemaldada.

Kui kuivatatud liha on valmis, võid seda soovi korral maitsestada jahvatatud musta pipraga. Sellist liha tuleb hoida jahedas ja kuivas kohas tihedalt suletud anumas.

Loodan, et ülalkirjeldatud meetodid on teile kasulikud ja aitavad teil värsket liha kodus usaldusväärselt säilitada.