Kuidas kiiresti ja lihtsalt kapsast talveks valmistada

Õige kääritamise saladused

Ühte kapsa valmistamise meetodit nimetatakse mõnikord "marineerimiseks" ja mõnikord "marineerimiseks". Protsessi olemus ei muutu. Üllatav on see, et kääritamisel suureneb kapsas vitamiinide hulk. Õige tehnoloogia järgimisel tõuseb C-vitamiini kogus 30-lt 70 mg-ni 100 g kohta.Lisaks vitamiinidele säilib hapukapsas palju tervisele vajalikke mineraalaineid. Leia rohkem, Mis kasu on hapukapsast kehale?, saadaval meie veebisaidil Tee maitsvaks!.

Selleks, et käärimisprotsess kulgeks probleemideta, valitakse kapsa hilised sordid. Kahvlid peaksid olema tihedad ja mahlased, valgete või heleroheliste lehtedega. Kuju on veidi lapik. Tavaliselt võetakse 10 kg kapsa kohta 2 kg värsket porgandit ja 200–250 g soola.Jodeeritud soola ei kasutata kunagi marineerimiseks. Parim on jämedalt jahvatatud toidukivisool. Porgandit võib rohkem lisada, aga siis läheb hapukapsas kollakasoranžiks.

Kõigepealt peab kapsas olema peeneks ja kaunilt hakitud. Seda on lihtne teha puitplaadil õhukese ja terava kööginoaga. Soovitud seisukorras kapsa saadakse, kui kasutada köögikombainil spetsiaalseid purustajaid, riive, käsileivaviilutajaid või lisaseadmeid. Selle töötlemise käigus eemaldatakse kapsast vars ja kõik rohelised lehed. Porgand tuleb pesta, koorida, uuesti voolava vee all pesta ja jämedale (see on oluline!) riivile riivida. Vajalik kogus soola valatakse eelnevalt kaussi.

Sellise tooriku jaoks sobib iga suur konteiner. Õhukindel puidust vann, suur klaaspurk ja roostevabast või emailitud pann sobivad hästi.

Asetage mahutisse veidi kapsast, porgandit ja soola. Seejärel peate kapsa, porgandi ja soola põhjalikult segama, jahvatama need nii, et köögiviljad vabastaksid veidi mahla. Seda on mugav käsitsi segada. Ja seejärel tihendatakse saadud köögiviljakiht hoolikalt käte või puidust puruks, mida tavaliselt kasutatakse kartulipudru sõtkumiseks. Seda tehakse jõuga, nii et mahl eraldub süvendites märgatavalt. Kapsa kääritamisel võib lisada vürtse – tillioksi, aga ka sõstra- või loorberilehti. Need parandavad oluliselt roa maitset.

Niisiis, kogu kapsa ja porgandi maht jahvatatakse ja tihendatakse kiht-kihilt. Seejärel suru kätega pealmine kiht nii, et see oleks mahlaga kaetud. Asetage peale puhas portselanplaat ja suruge sellele.Suurepärane surve on 3-liitrine veega täidetud purk.

Kapsa küljele võid torgata puupulga või isegi taignarulli, et piimhappekäärimisel tekkivad gaasid välja pääseksid. Esimestel päevadel on vaja taimne mass terava pulga või pika noaga mitu korda päevas põhjani läbi torgata, eraldades gaase. Seda tuleb teha nii, et hapukapsas ei omandaks ebameeldivat kibedust.

Käärimise esialgne etapp toimub ruumis ja kestab tavaliselt kolm päeva. Siin sõltub palju kapsa tihendusastmest ja sordiomadustest. Kui soolvesi läks heledamaks, imbus peaaegu kapsasse ja vaht kadus, lõppes põhiline käärimisprotsess. Seejärel tuleb valmis kapsas viia klaaspurkidesse, valada peale soolvesi, sulgeda kaanega ja panna külmkappi.

Bogdan Ribak jagab videos lihtsat ja lihtsat viisi, kuidas kodus hapukapsast valmistada.

Kuidas kapsast kääritada kapsarullide valmistamiseks

Kui külmal aastaajal tahame kapsast rullide valmistamiseks kapsast, siis saame seda kääritada terve kahvliga. Need peaksid olema väikesed, kaaluma kuni kilogrammi. Valmistage soolvesi eelnevalt ette: lisage 0,5 kg soola 10 liitrile keedetud veele. Soolvesi tuleb jahutada.

Kapsapead pannakse suurde anumasse ja valatakse soolveega nii, et see kataks neid 10 cm.Käärimise kiirendamiseks võib anumasse panna paar värsket maisitõlvikut. Kapsas peaks surve all soolvees seisma.

Viiendal päeval soolvesi kurnatakse ja täidetakse uuesti. See on vajalik, et anumas olev sool jaotuks ühtlasemalt. Sama protseduuri tuleb korrata 2 päeva pärast. Käärimisprotsess lõpeb mõne nädala pärast.Säilitage kahvleid soolveesse uputatuna tihedalt suletud kaanega anumas. Saate kapsapead lahti võtta üksikuteks lehtedeks, asetada need 3-liitristesse purkidesse, täita soolveega ja hoida külmkapis. Hapukapsast valmistatud täidetud kapsarulle nimetatakse "sarmaks".

Kapsa marineerimine

Kapsast ei ole marineerides keeruline edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada. Selleks tükeldatakse või lõigatakse ruutudeks kapsapead ja riivitakse porgandid. Purgid täidetakse tihedalt köögiviljaseguga, asetatakse sinna mitu kooritud küüslauguküünt ja valatakse peale keedetud marinaad.

Selle valmistamiseks kulub 2 liitri vee jaoks 4 spl. l. sool, 2 spl. l. granuleeritud suhkur, paar loorberilehte ja kümmekond musta pipra tera. Kui kuum marinaad on purkidesse valatud, lisa 1,5 spl. l. äädikas. Seejärel saab purgid kokku rullida. Purke on parem hoida jahedas. Kolme päeva pärast on kapsas täielikult marineeritud. See osutub nii maitsvaks, et enamikus peredes lõpevad talvised ettevalmistused enne külma ilma saabumist.

Marineeritud kapsast tarbitakse mitte ainult värskena. Seda saab praadida taimeõlis ning pelmeenide või omatehtud pirukate jaoks saate väga maitsva ja õrna täidise.

Irina Khlebnikova jagab videos näpunäiteid, kuidas valmistada Gruusia stiilis marineeritud kapsast peediga. Peate lihtsalt arvestama, et peedi või paprika lisamine kapsale muudab selle maitse magusamaks.

Salatid kapsaga

Talveks mõeldud salatid on tõeline loovuse väli. Muutsin veidi roa sees olevate köögiviljade koostist või lisasin uusi maitseaineid ning salati maitse muutub. Ja kui kasulikud on maitsvate salatite purgid, kui perenaine on väsinud või tal pole lihtsalt aega õhtusööki valmistada!

Salateid saab teha aias valminud köögiviljadest. Kuid kapsas kaunistab iga salatit. Just see annab roale külluse ning muudab selle ka mahlakaks ja krõbedaks.

Kapsast võib lõigata ribadeks või ruutudeks, porgandit ka ribadeks või kasutada jämedat riivi. Ülejäänud köögiviljad lõigatakse tavaliselt kuubikuteks. Iga salat, välja arvatud kapsas, ühendab suurepäraselt sibula, tomati ja aromaatse paprika.

Rohelised, küüslauk ja vürtsid valitakse maitse järgi. Arvestada tuleks aga sellega, et salat suletakse purkidesse, nii et rohelist tuleb sinna panna mõõdukalt. Sama kehtib ka küüslaugu kohta. Purkide "plahvatamise" vältimiseks tuleb küüslauk asetada tervete nelkidena, ilma neid väikesteks tükkideks lõikamata.

6 kg valmistatud köögiviljasegule lisada 1/2 tassi granuleeritud suhkrut, 2-3 spl. l. soola, 200 ml õli ja 100-150 ml äädikat. Sega kõik korralikult läbi ja jäta paariks tunniks seisma, et köögiviljad veidi marineeriksid ja mahla eralduks.

Seejärel pannakse salatisegu tulele ja keedetakse umbes 15 minutit. Pole enam vaja! Liiga kaua keetmine hävitab vitamiinid täielikult ning lisaks ei jää salat enam krõbe. Kuum preparaat asetatakse eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja suletakse. Selliseid salateid saate toas hoida.

Kõigile ei meeldi nende roogade äädika hapu maitse. Kuidas süüa teha salat kapsa, köögiviljade ja õuntega ilma äädikata leiate meie veebisaidilt Tee maitsvaks!.

Kuidas valmistada maitsvat kapsast kastmetes

Borš on meie toidulaua kuningas ja pere mugavuse sümbol. Paljud koduperenaised on juba ammu välja mõelnud, kuidas säästa aega ja vaeva, valmistades suve lõpus või sügisel borši kastmeid.Selliste preparaatide olemasolul piisab talvel kartulite keetmisest lihapuljongis ja köögiviljakastmega purki avamisest.

Kogenud koduperenaised püüavad boršikastet valmistada suurtes kogustes, seejärel panevad need portsjonitesse purkidesse. 6 kg kapsa jaoks on vaja sama kaalu peeti, 2 kg küpseid tomateid, porgandeid ja sibulaid, 1 kg paprikat, 400 ml taimeõli, klaasi granuleeritud suhkrut, 3,5 spl. l. sool ja 300 ml äädikat.

Enne töötlemist pestakse ja kooritakse kõik köögiviljad. Kapsas, porgand ja peet lõigatakse parajateks ribadeks ning ülejäänud köögiviljad väikesteks kuubikuteks. Pärast seda pane kõik köögiviljad kastrulisse, soola, lisa suhkur ja või ning hauta segades, jälgides, et kuumus ei oleks liiga kõrge. Seejärel valatakse köögiviljasegusse äädikas ja keedetakse veel 10 minutit. Kuum kaste asetatakse puhastesse purkidesse ja suletakse.

Kapsa külmutamise plussid ja miinused

Mõnikord on kapsast mugavam külmutada kui värskena säilitada. Talvel sobib see kapsas borši, kapsasupi, solyanka ja kapsarullide valmistamiseks. Kuna kapsalehed muutuvad sulatamisel pehmeks, ei saa sellest krõbedaid salateid. Lisaks valgele kapsale külmutatakse ka rooskapsast ja lillkapsast.

Kapsarullide jaoks kapsa valmistamiseks blanšeeri kapsalehti paar minutit keevas vees. Seejärel jagatakse need portsjoniteks ja hoitakse sügavkülmas kilekottides või anumates. Suppide, borši ja solyanka jaoks on kapsas mugav külmutada kas tervete lehtedena või eelnevalt purustatult.

Seene solyanka kapsaga

Sügis on aeg, mil metsas on palju kapsast ja ohtralt seeni. Nende maitsed sobivad hästi kokku, nii et soovi korral saate talveks valmistada mitu purki maitsva seene- ja kapsapudruga.Saate originaalse eelroa, lisandi ja hea rammusa pearoa. Suur pluss on see, et isegi algajad koduperenaised saavad selliseid talveettevalmistusi teha.

Solyanka jaoks võetakse kapsas ja seened ligikaudu võrdses vahekorras. Selleks, et hodgepodge oleks ühtlase konsistentsiga, haki kapsas peeneks. Lisage kapsale (1 kg) 100 ml päevalilleõli, 30 ml äädikat ja väike kogus vett. Sega kõik korralikult läbi ja keeda tasasel tulel umbes pool tundi. Seejärel lisa 100 g tomatipastat, 1 spl. l. suhkur, 0,5 spl. l. soola ja loorberilehed, segage ja keetke tulel veel veerand tundi.

Seened sorteeritakse, pestakse, keedetakse kergelt soolaga maitsestatud vees ja praetakse koos sibulaga 10-15 minutit kuldpruuniks. Seejärel lisatakse seened kapsale ja keedetakse koos 5-10 minutit. Kuum hodgepodge pannakse purkidesse ja suletakse. Seda toodet tuleb hoida jahedas, päikesevalguse eest kaitstult.