Vorsti ajalugu ehk kus ja kuidas vorst maailmas tekkis.

Vorstidel ja sarnastel toodetel pole kindlat kodumaad, erinevad rahvad leiutasid need üksteisest täiesti sõltumatult. Seda mainitakse kõige iidsemates kirjalikes allikates, nii hiina, kreeka kui ka babüloonia keeles. Kindlasti valmistasid samasuguseid lihatoite ka kirjaoskamatud rahvad. Liha rikneb kiiresti, eriti kuumas kliimas. Seetõttu oli vorst pikaajalise säilitusvahendina nii sõjalistel kampaaniatel kui ka rahuajal absoluutselt asendamatu.

Vana-Roomas saavutas vorstitootmine tööstusliku mastaabi. See oli osa Rooma vägede toiduvarudest. Seda valmistati kümnete erinevate retseptide järgi lihast, linnulihast ja isegi kalast ja mereandidest. 5. sajandil katkestas barbarite sissetung Rooma impeeriumi ajaloo, kuid mitte Rooma vorsti ajalugu. Itaalia köögist sai iidsete kulinaarsete traditsioonide pärija, mis omakorda mõjutas prantslaste gastronoomilisi harjumusi.

Eristama suitsutatud, keedetud-suitsutatud või poolsuitsutatud, keedetud, kuivatatud ja isegi veri vorstid.Nende valmistamiseks kasutatakse linnu-, sea- ja veise-, lamba- ja hobuseliha.

Tavaliselt kuuluvad vorstide hulka hakklihast valmistatud tooted, kuid on ka tervest lihatükist valmistatud sorte. Need on paljud Kaukaasia, Balkani poolsaare, Lääne- ja Kesk-Aasia vorstisordid. Need sisaldavad basturma, sujuk ja kazy.

Arvatakse, et nende roogade prototüübiks oli erilisel viisil valmistatud hobuseliha, Tšingis-khaani sõdurite leiutis. Et liha kauem säiliks, pandi see mõneks ajaks sadula alla. Seal sai see küllastunud soolasest hobusehigist ja kaotas ratsaniku raskuse all liigse niiskuse.

Siiani valmistatakse hobuselihast sujuk ja kazy. Eriti hinnatud on Kazy. Seda tüüpi vorstid on alati kõigi türgi rahvaste pidulikul laual. See valmistatakse tervest sisefileest, mis torgatakse pestud hobusesoolde. Seejärel keedetakse kazy, kuivatatakse või suitsutatakse.

Sujuk on valmistatud muudest, vähem hinnatud karkassi osadest, seega maksab see vähem.

Ja siin basturma kaasaegses köögis valmistatakse veise sisefileest. Selleks soolatakse ja asetatakse pressi alla, et vabaneda liigsest niiskusest ja anda lihale soovitud kuju. Pärast seda rullitakse basturma vürtsisegus ja riputatakse kuivama.

Keskaegses Euroopas oli vorst aristokraatide toit. Selle tootmiseks kasutati suurepärase kvaliteediga liha, aga ka ülemere vürtse, mis tol ajal olid väga kallid ja polnud kõigile kättesaadavad. Sõltuvalt kohalikest kulinaarsetest traditsioonidest ja looduslikest tingimustest valmistati vorsti erineval viisil. Nii kuivatati lõunapoolsetes riikides vorste päikese käes ja põhjapoolsetes riikides suitsutati.

Igal riigil olid oma lemmikretseptid, oma väikesed toiduvalmistamise saladused. Näiteks Leedus valmistati ulukilihast suitsuvorsti. Seda serveeriti pühade ajal praetult ja see praeti vahetult enne tarbimist, valati üle kangete alkohoolsete jookidega ja pandi põlema.

Soomlased küpsetasid saunas kuumadel kividel vorsti.

Klassikalise itaalia salaami valmistamisel kasutati keerukat koostisainete kombinatsiooni, mis sisaldas mitte ainult tavalist vasika- ja sealiha, vaid ka eesli-, hirve- ja kalkuniliha. Lisaks sisaldas kompositsioon erinevaid ürte, veini, äädikat, küüslauku ja valget pipart. Pärast vormimist kuivatati vorsti päikese käes. Aja jooksul kattus see hallitusekihiga, mis kaitses toodet putrefaktiivsete bakterite poolt tekitatud kahjustuste eest ja säilis mitu aastat.

Prantslased, kes on alati kuulsad oma oivalise köögi poolest, leiutasid ka mitu originaalset vorstiretsepti. Näiteks valge vasikalihavorsti retsept konjakiga, erinevad vorstid õuntega, küülikuvorst ürtidega. Laialt tuntud on ka prantsuse andouillet, õhukeselt ribadeks viilutatud vorsti täidisega vorst.

Kuid sakslased ja austerlased olid Euroopas kõige kuulsamad oma vorstitoodete poolest. Traditsiooniliselt eelistasid nad sea- ja veiseliha ning harva kasutasid eksootilist liha. Kuid tänu erinevatele kulinaarse töötlemise meetoditele andsid nad maailmale rohkem praetud, keedetud ja suitsutatud vorste kui ükski teine ​​​​inimene. Pole asjata kutsutud sakslasi vorstitegijateks. Just Saksamaal sündis mees, kes leiutas vorstid, Johan Georg Laner, kes õppis oma käsitöö ära. Tõsi, ta hakkas neid valmistama pärast Viini kolimist.Seetõttu vaidlevad Austria ja Saksamaa endiselt vorstimeistrivõistluste üle.

Slaavlased valmistasid ka vorste. Tavaliselt arvatakse, et vene vorstid on hilisem laen Saksa köögist, järjekordne Euroopa uudsus, mille tõi Venemaa ellu Peeter I. Kuid tegelikult on Venemaa vorstide ajalugu palju iidsema juurtega. Selle kohta leidub mainimisi juba 12. sajandi Novgorodi kasetohu dokumentidest.

Klassikaline omatehtud vorst Slaavlased valmistasid selle sea- või veiselihast, lõigati suurteks tükkideks, segasid hakitud searasva, küüslaugu ja pipraga. Kõik see topiti pestud peensoolde (sisikond) ja küpsetati ahjus. Kiiresti riknevad lihatooted olid slaavlastele range kirikukalendri tõttu isegi olulisemad kui teistele rahvastele. Paastu katkestamise perioodid vaheldusid pikkade paastutega ja kogu selle aja pidi liha kuidagi säilima.

Tänapäeval on meil saadaval palju erinevaid tehases toodetud vorste, kuid see ei tohiks takistada kodus katsetamist. Miks mitte valmistada maitsvat vorst ise, looduslikest kvaliteetsetest toodetest ja soovitud retsepti järgi? Õnneks on meil nüüd võimalus saada inspiratsiooni kõigi maailma rahvaste kulinaarsest pärandist. Kogu selle sordi hulgas on kindlasti midagi, mis sobib teie maitsele.

Kui soovite teada, milline on vorsti ajalugu Venemaal, vaadake ProVkuse videot.