Vürtsid

Kindlasti on igaüks vähemalt korra elus proovinud tünntomateid. Kui jah, siis ilmselt mäletate nende teravat-hapukat maitset ja uskumatut aroomi. Tünntomatid maitsevad oluliselt erinevalt tavalistest ämbris kääritatud tomatitest ja nüüd vaatame, kuidas neid õigesti marineerida.

Kokku on puravikke umbes 40 sorti, kuid Venemaal leidub neist vaid 9. Need erinevad peamiselt korgi värvi poolest, kuid nende maitse on alati suurepärane. Puravike valmistamise retsepte on palju ja marineerimine on üks maitsvamaid viise seente talveks säilitamiseks.

Hõbekarpkala liha on väga õrn ja rasvane. See on ainus jõelooma esindaja, kelle rasva oma toiteväärtuselt võib võrrelda merekalade rasvaga. Meie jõgedes on hõbekarpkala kaaluga 1 kg kuni 50 kg. Need on üsna suured isendid ja hõbekarpkala valmistamiseks on palju kulinaarseid retsepte. Eelkõige kaalume, kuidas soolada hõbekarpkala ja miks?

Butterfly kuulub teise seente kategooriasse ja see on täiesti asjata.Noored puravikud on igal kujul väga maitsvad ning kõige maitsvamad suupisted on marineeritud ja soolatud seened. Vaatame nüüd, kuidas võid talveks soolada.

Kõige keerulisem on piimaseente soolamise juures nende pesemine metsaprahist. Piimaseene müts on lehtri kujuga ning sellesse lehtrisse koguneb kuivad lehed, liiv ja muu praht. Piimaseened on aga liiga maitsvad ja see sunnib seente puhastamise tööd leppima.

Squash kuulub kõrvitsate perekonda, nagu ka suvikõrvits. Suvikõrvits on ebatavalise kujuga ja on omaette kaunistuseks. Suuri kõrvitsaid kasutatakse korvikestena liha- ja köögiviljaroogade täitmiseks. Noort kõrvitsat saab marineerida või marineerida.

Austerservikud on üks väheseid seeni, mida kasvatatakse ja kasvatatakse tööstuslikus mastaabis. Toiteväärtuselt võib austrite seeni võrrelda liha- ja piimatoodetega ning samas on neil kolesterooli lagundavad omadused.

Šampinjonid on üks väheseid seeni, mida saab süüa toorelt ilma kuumtöötlemiseta. Ainus nõue on, et seene oleks noor ja värske. Kui seened on olnud kaks nädalat supermarketi riiulil, siis on parem mitte riskida.Pealegi on soolased šampinjonid palju maitsvamad kui värsked ja sel juhul ohutumad.

Porcini seeni peetakse õigustatult kuninglikeks seenteks. Need on uskumatult maitsvad ja aromaatsed ning säilitavad oma aroomi mis tahes kujul. Ka kogenematu seenekorjaja tunneb puravikkude lõhna ära tuhandete seast. Selliseid seeni saab ja tuleb valmistada talveks ning valgete seente marineerimine on meie esivanemate vanim retsept.

Kilu soolatakse kodus mitte kokkuhoiu pärast, vaid ainult selleks, et saada maitsvat kala ja olla kindel, et tegemist on värske kalaga. Merekala soolatakse ju enamasti otse laevadel, kust seda püütakse, ja soolamise hetkest kuni meie toidulauale jõudmiseni võib kuluda rohkem kui üks kuu. Muidugi võib soolakilu säilitada päris kaua, kuid ometi on värskelt soolatud kilu mahedama maitsega ja maitset saab ise reguleerida, mitte osta seda, mis poe sortimendis on.

Kihiga seapekk on juba maitsev toode ja palju sõltub selle säilitamisviisist. Ka kõige maitsvam ja kallim pekitükk koos kihiga võib rikneda, kui see pole korralikult soolatud või säilitatud.

Maailmas on sama palju seenekorjajaid, kui palju on seente marineerimiseks. Kukeseeni peetakse seente seas kuningaks.Neil on õrn pähkline maitse ning need säilitavad oma kuju ja värvi isegi pärast kuumtöötlust. Kukeseeni marineeritakse harva, kuigi see on võimalik. Kuid soolatud kukeseened on universaalsed. Neid saab serveerida salatina, praekartulid koos nendega või lisada esimestele roogadele.

Kirss on mitmesugused väikesed tomatid, mida on väga mugav talveks ette valmistada. Oma suuruse tõttu mahuvad need väga kompaktselt purki ja talvel saab tomatit, mitte soolvett ega marinaadi. Kirsstomatite talveks marineerimiseks on palju võimalusi.

Köögiviljade kääritamisel või marineerimisel lisavad paljud koduperenaised maitse saamiseks soolveele väikesi sibulaid. Lihtsalt natuke, kuid sibulaga muutub iga roog maitsvamaks. Seejärel, avades purgi marineeritud kurkide või tomatitega, püüame need sibulad kinni ja krõmpsutame mõnuga. Aga miks mitte kääritada sibulat eraldi? See on maitsev, tervislik ja mitte eriti tülikas.

Salo on pikka aega olnud Ukraina tunnus. Ukraina on suur ja searasva soolamise retsepte on palju. Igal piirkonnal, igal külal on oma retseptid ja need on kõik uskumatult head.

Miniatuursete kodusuitsetajate tulekuga on igal perenaisel võimalus kasvõi iga päev oma köögis liha suitsutada. Kuid selleks, et suitsuliha oleks maitsev, peab see olema õigesti küpsetatud.Nüüd räägime sellest, kuidas liha suitsetamiseks soolada.

Kindlasti on igaüks vähemalt korra elus proovinud kuivatatud linnuliha. See on võrreldamatu delikatess ja sellise roa valmistamine tundub uskumatult keeruline. Kiirustan teid rahustama – see on väga lihtne. Kuivatatud pardi küpsetamiseks peate selle lihtsalt korralikult soolama.

Sageli on poest ostetud heeringas mõru maitsega ja metalli maitsega. Sellise heeringa maitset saab korrigeerida, piserdades heeringat veidi äädika, taimeõli ja värske sibulaga. Aga kui vajate salati jaoks kala? Me ei saa selle vastu midagi teha, välja arvatud see, et me ei looda juhusele ja õpime kodus tervet heeringat soolama.

Enne suitsutamist tuleb kõik lihatooted soolata, sama kehtib searasva kohta. Suitsetamise spetsiifika on selline, et põhimõtteliselt ei oma soolamisviis tähtsust. Kui pikaajaliseks säilitamiseks soovitatakse kuivsoolamist, siis suitsutamiseks võib kasutada kas soolvees leotamist või kuivsoolamist.

Suvikõrvitsate hooaeg on pikk, kuid tavaliselt on neid väga raske jälgida. Nad valmivad mõne päevaga ja võivad kergesti üleküpseda, kui neid õigel ajal ei koristata. Sellised suvikõrvitsad muutuvad “puiseks” ja ei sobi praadimiseks ega salatitesse. Aga marineerimiseks sobib ka üleküpsenud suvikõrvits.Käärimise käigus kaob kogu see puisus ja marineeritud suvikõrvits maitseb täpselt nagu marineeritud kurk.