Vürtsid

Peale suvilast põhisaagi kokkukorjamist on jäänud palju kasutamata juurvilju. Eelkõige: rohelised tomatid, krussis porgandid ja väikesed sibulad. Nendest köögiviljadest saab teha talvesalatit, mida kasutan ka supi kastmeks.

Nagu enamik lõhesid, on ka coho lõhe kõige väärtuslikum ja maitsvam kala. Lihtsaim viis kogu väärtuslikku maitset ja toitaineid ära kasutada on coho lõhe soolamine. Soolada saab mitte ainult värsket kala, vaid ka pärast külmutamist. Tegemist on ju põhjamaise elanikuga ja jõuab meie poodide riiulitele külmutatult, mitte jahutatult.

Põhjas on volnushki soolamine tavaline tava. Euroopas peetakse neid seeni mürgisteks ja seenekorjajad väldivad neid. Nagu ikka, peitub tõde kuskil keskel. Volnushki liigitatakse tinglikult söödavateks seenteks, kuid kui neid õigesti marineerida, pole probleeme.

Forelli soolamisel tuleb arvestada mitme teguriga.Forell võib olla jõgi ja meri, värske ja külmutatud, vana ja noor ning nendest teguritest lähtuvalt kasutavad nad oma soolamismeetodit ja oma maitseainete komplekti.

Kõik armastavad hapukurki. Neid lisatakse salatitele, hapukurkidele või lihtsalt krõmpsutatakse, nautides vürtsikat vürtsikust. Kuid selleks, et see oleks tõeliselt meeldiv, tuleb kurgid õigesti marineerida.

Paljud koduperenaised tahavad pidulikule lauale panna kõige maitsvamad asjad. Reeglina on see ka kõige kallim roog. Soolalõhe on meie toidulaual juba ammu delikatess ja ihaldusväärne roog, kuid hind pole sugugi rõõmustav. Ostu pealt võid veidi kokku hoida ja lõhe ise marineerida.

Valmis heeringa ostmine on pikka aega olnud loterii. Pole ühtegi inimest, kes poleks vähemalt korra ostus pettunud. Mõnikord osutub heeringas kuivaks ja ülesoolatuks, mõnikord verega, mõnikord lahtiseks. Ja kui ostsite selle pidulikule lauale, muutub teie pidulik meeleolu sama kurvaks kui ostetud heeringas.

Moiva on maailmas üsna levinud ja selle valmistamiseks on palju võimalusi. Värsket külmutatud moiva on saadaval igas kalapoes ja parem on moiva ise soolata, kui osta valmis. Töötlemise kvaliteedi üle reeglina kaebusi ei saa, kõik on seotud kala säilitamisega. Soolatud moiva ei ole kala, mida tuleks kaua säilitada.

Russulasid võib süüa toorelt, kuid sellest on vähe naudingut. Need on söödavad, kuid mitte eriti maitsvad. Nad omandavad maitse, kui neid soolata. Räägime nüüd sellest, kuidas russulat soolada ja milliseid seeni valida. Paljud vaikse jahipidamise armastajad on russulaid metsas korduvalt näinud ja teavad, et russulate mütsi värv võib olla erinev. Ja tuleb öelda, et see pole ainus erinevus russula vahel. Kübara värv näitab seene maitset.

Harjus kuulub lõheliste sugukonda ja sellel on sama õrn liha kui teistel esindajatel. Harjuse elupaigaks on põhjapoolsed piirkonnad kristallselgete ja jäiste jõgedega. Toiduvalmistamisel on harjusel palju kasutusviise, kuid minu lemmikuks on harjuse soolamine otse jõe kaldal.

Vana kirikuslaavi keeles tähendab nimi “gruzd” “hunnik”. Varem koguti piimaseeni terve autotäie kaupa ja soolati talveks tünnidesse. Kuivad piimaseened erinevad oma sugulastest visuaalselt ja neid võib segi ajada kärbseseentega ning ainult asjatundjad suudavad kuiva piimaseent mittesöödavast seenest eristada.

Kogenud kalurid ei viska kunagi kõledat minema ja kasutavad seda suuremate kalade söödana. Vaatamata väikesele suurusele on bleak hea maitsega. Bleak valmistatakse "nagu kilu", "nagu kilu" või kuivatatakse.Vaatame retsepti, kuidas hapukurkida. Pärast seda võib seda kuivatada või süüa nagu kilu.

Peterburi elanike jaoks on tindil eriline tähendus. Korraga päästis just tema paljud elanikud ümberpiiratud linnas näljast. Nüüd toimub linnas igal aastal sulatusfestival, kus kokad esitlevad sellest kalast üha uusi ja uusi roogasid. Tollal selliseid hõrgutisi ei olnud ja viin oli lihtsalt soolatud.

Sockeye lõhet peetakse lõheperekonna üheks maitsvamaks kalaks. Seda on raske teiste kaladega segi ajada, kuna soolõhe toitumise iseärasuste tõttu on selle lihal intensiivne punane värvus, õhukeste rasvatriipudega. Tänu sellele rasvale jääb sockeye lõhe liha uskumatult pehme nii soolamisel kui ka suitsutamisel.

Siig pole midagi muud kui valged lained. Need kuuluvad sama tüüpi seente hulka, kuid erinevad volushkist ainult värvi ja teatud maitseomaduste poolest. Valgeid seeni võib soolata kuumalt või külmalt, võttes arvesse ainult seda, et neil seentel on õrn maitse ja aroom. Vürtsid võivad selle maitse hävitada ja nendega tuleb olla ettevaatlik.

Soolatud rinnatükil on fänne üle kogu maailma ja selle vapustava hõrgutise valmistamiseks on palju retsepte. Poest ostetud soolatud rinnatükk võib oma maitses pettumust valmistada.Tihti on selleks ülesoolatud ja ülekuivatatud searasvatükk lihaga, mis maksab meeletult palju, kuid mida on väga raske närida. Ärge raisake oma raha valmistootele, vaid lugege retsepti, kuidas rinnatükki kodus soolvetada.

Haug pole meie veehoidlates sugugi haruldane ja seda võib püüda ka algaja õngitseja. Ja kui veab ja saak on piisavalt suur, siis ilmselt mõtlete, kuidas seda päästa? Üks võimalus haugi säilitamiseks on soolamine. Ei, isegi mitte üks, vaid mitu võimalust haugi soolamiseks. Küsimus on vaid selles, millist kala soovid saada. Vaatame peamisi kala soolamise liike.

Valged piimaseened kuuluvad esimesse seente kategooriasse, mis tähendab, et piimaseened on söödavad ja nendega on väga raske mürgitada. Valgeid piimaseeni saab küpsetada igat moodi ja marineerimiseks sobivad eriti hästi valged piimaseened. Alates juulist kuni septembrini võite minna metsa nende maitsvate ja tervislike seente järele ning marineerimisretsepti saate lugeda allpool.

Mustade piimaseente talveks ettevalmistamisel tasub olla ettevaatlik. Erinevalt valgetest piimaseentest liigitatakse mustad seened kolmanda klassi seenteks, mis tähendab "tinglikult söödavad". Muidugi ei saa me neist mürgitust, kuid me ei taha ka kõhuhädasid. Seetõttu loeme retsepti ja soolame mustad piimaseened õigesti.

Erinevalt maksast ei ole tursaliha sugugi rasvane ja sobib hästi dieettoiduks. Meie perenaised on harjunud ostma külmutatud või jahutatud tursafileed ja kasutavad seda tavaliselt praadimiseks. Praetud tursk on kindlasti maitsev, kuid soolatud tursk on palju tervislikum. Vaatame kahte maitsva soolatursa põhiretsepti.

Arvukast Russula perekonnast on vaja esile tõsta gobid. Venemaa erinevates piirkondades on neil oma nimi, kuskil on see valui, kuskil on see lehmalaut, kulbik või kulak. Seenel on palju nimetusi ja ka retsepte selle marineerimiseks. Goby seeni ehk valui peetakse tinglikult söödavaks, seetõttu peaksite valmistamise retseptist rangelt kinni pidama.